Цхахокхбили је једно од најпопуларнијих јела грузијске кухиње. Ово месо се традиционално кува од фазана - националне птице Грузије. Отуда име - у грузијском, "хохоби" значи фазан. Али данас није тако лако добити фазан, стога је цхахохби чешће припремљен од пилетине, његов близак рођак. Међутим, нико не омета припрему таквог чаура од других врста меса: јагњетина, говедине и свињетине. Само мора бити млад и довољно дебео. Најважније је запажање основног принципа кухања цхакхокхбили: "суво" пржење меса на почетку, а после - кување у поврћу, без додавања воде. И, наравно, зачини. Ако су "у праву", успећете!
Како је чајевица направљена од свињетине?
Састојци:
- Свињско млеко - 600 г;
- парадајз паста - 250 г;
- црни лук - 4 комада;
- коријандер - 4 гране;
- бели лук - 4 каранфилића;
- першун - 4 гране;
- босиљак - 2 гране;
- зелено биље - 3 спригс;
- хопс-сунели - 1/2 ст. кашике;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
Месо се опере, обришете ручником и исецете у ситне комаде преко влакана. Прегријати у загрејану посуду са дебелим дном и пржити на ниској врућини 20 минута. Изоловани сок је исушен, додајте лук резан на пола прстена и натопите 10 минута, мешајући и сипајте на месни сок. Када се влага упари, заврни ватру и пошаље месо фино исецканим луком и парадајзом. Сутра испод затвореног поклопца још 15 минута. Након соли, бибер додајте зачине, фино исецкане зеленице и бели лук. Мешајте и пустите припремљено јело пола сата.
Цхахокхбили од говедине
Састојци:
- говедина - 500 г;
- брашно - 1 тбсп.
- црни лук - 3 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- парадајз - 5 комада;
- црвени љути папар - 1 цм;
- коријандер, першун - 1 гомж;
- соли по укусу.
Припрема
Припремљена говедина нарезана и пржена у сувом тигању, посута брашном. Додајте моцен лук и симетрирајте још 10 минута. Парадајз се ољуштава воденом кухном водом, лупи и млевену у пире. Додавамо месу заједно са белим луком и џепом врућег бибера који пролази кроз штампу. Под затвореним поклопцем 10 минута, потресите фино исецкане биље, пустите да се ври и уклони са врућине.
Цхахокхбили од пилетине на грузијском
Састојци:
- пилетина - 1 комад;
- црни лук - 4 комада;
- першун, коријандер, босиљак, тархун - 1 бунцх;
- бели лук - 3 каранфилића;
- парадајз - 4 комада;
- Сос са сосом - 2 тбсп. кашике;
- маслац - 1 кашичица;
- семе коријандера - 1 кашичица;
- хопс-сунели - 1 кашичица;
- листови мајчине душице - 1 кашичица;
- шафран - 1 штапић;
- црни бибер свјежи - 1 штапић;
- соли - 1 пинч.
Припрема
Како правилно припремити цхахокхбили? Пилећи труп обмаливаем, опрати, промакиваем папирни пешкир и исецати на комаде. Уложите месо у гушу и пржите испод поклопца на спорој ватри на 5 минута. Испразните тајни сок и утопите пилеће још 10 минута. После додавања кашике маслаца, сокуће лук и мало пилећег сока. Када је луковица мекана, у малтеру сипајте бели лук са со и зачини, додајте га у месо и сипајте преостали сок. Са парадајзом лупимо, посежимо на коцке и пошаљемо га на гуску. Чачак испод поклопца је и даље пола сата. 5 минута пре спремности додамо сос сатела и зеленила.
Како направити цхахохби у поту?
Састојци:
За 1 пот:
- пилетина - 150 г;
- маслац - 30 г;
- црни лук - 1 комад;
- парадајз - 2 комада;
- зелени лук - 1 ком.
- бибер бугарски - 1/2 комада;
- першун - 3 гране;
- коријандер - 2 гране;
- бели лук - 2 каранфилића;
- хопс-сунели - 1/4 тсп кашике;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
На дну лонца ставите маслац, затим пилеће, лупчасти лук, бугарску паприку и ољуштену, без коже, парадајза, сецкани бијели лук, хопс-сунели. Солим, бибер, покривајте поклопцем и шалите да печате сат и по у пећници. 5 минута пре спремности, додамо сецкани зеленило. Пражите павлаке.