За љубитеље кавкаске кухиње, нудимо рецепте за припрему мирисне и неуно укусне долме. А ако нисте упознати са овим невероватно јело, препоручујемо вам да га пробате, посебно зато што је уопште није тешко кухати.
Долма на азербајџански - рецепт
Састојци:
- листови грожђа - 250 г;
- месо за млевено месо - 0,7 кг;
- пиринач - 75 г;
- лук - 135 г;
- бели лук - 4 каранфилића;
- свеже зеленило цилантро - по укусу;
- Свежа зелена нана - по укусу;
- свеже зеленило - укус;
- соли по укусу;
- зачињене биље - по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
За сос:
- природни јогурт без адитива или павлаке - 200 мл;
- бели лук - 4 каранфилића;
- соли по укусу.
Припрема
Месо се опере, импрегнирамо влагом папирним пешкирима или салветама и на било који прикладан начин бацамо у млевено месо. Додамо претходно испрану, сушену и сецкану зелену коријандера, менте и копер. Ставили смо лупирани лук и фино исецкани бели лук, ољуштени и здробљени коцкама. Ми пуштамо пуно соли, млевених црних бибера, зачињених биљака и мијешања. Ако је потребно, ако је пуњење превише густо, можете додати мало воде и поново се мешати.
За припрему долме у Азери веома често се користи као база за пуњење јаја, слатких бугарских паприка и свежих парадајза. Али класична варијанта посуђа је још увијек долма листова грожђа.
Листови лоза се опере, ослободи се тврдих стабљика, пресецају их ножем или маказама, исту или двије минуте сипају водену воду и одводе течност. Ако су коришћени листови млади и нису превише тврди, довољно је да их потопите у врелу воду на неколико секунди.
Сада за сваки лист, ставите мало пуњење и преклопите га са ковертом. На дну лонца или тепиха поставили смо неколико листова грожђа и поставили формирану долму. Притискујемо дугме са плочом која је нешто мања у пречнику од тањире, сипати посуду водом, додати со, фино сецкане зеленице, загрејати на врелу и кухати 1,5-2 сата ако су лимови тешки и сат и по, ако су млади и нежни. Ватра мора бити најмања и вода се не сме кувати приликом припреме долме.
У међувремену, припремићемо долма сосу за врло једноставан рецепт. Природни јогурт или павлака се помешају са луком који пролази кроз бели лук и укуса и слане добијену смешу са посудом када служи или служи сосу одвојено.
Јерменска долма је рецепт у мултиваријату
Састојци:
- листови грожђа - 50-60 комада;
- свињска целулоза - 250 г;
- говедина - 250 г;
- пулпа јагњетине - 150 г;
- пиринач житарица - 100 г;
- црни лук - 220 г;
- парадајз паста - 75 г;
- павлака - 50 г;
- свеже зелене зелене петље - по укусу;
- свеже босиљак - по укусу;
- свеже зеленило - укус;
- оригано - по укусу;
- таррагон (таррагон) - по укусу;
- соли по укусу;
- мљевени црни бибер - по укусу;
- јуха;
За сос:
- матсун - 200 мл;
- бели лук - 4-5 зуба;
- соли по укусу.
Припрема
Свињетина, јагњетина и говедина, опрати, осушити и пустити кроз млин за месо заједно са ољуштеним луком. Додати млевено или сушено зеленило од першуна, босиљка, копра, оригана и тарагона, сојиних со, млевених црних бибера, претходно опраног пиринча и мешати.
Листови вина ослобађају круте стабљике и вене и бланш у врели води за пола
За сваки лист ставите мало заливање и преклопите га ковератом или цевчицом. Дно мултиварк капацитета је обложено слојем листова грожђа. Са врха расподелите смешу павлаке и парадајз пасте и ставите долму веома чврсто једна према другом. Покривајте ролнице слојем листова грожђа, покривајте плочом, налијте врућу салату и кухајте у програму "Каљење" сат и по.
Припремљена долма се служи матсуном помешаном са нарибаним чесном и шљунком соли.