Манти, тесто производи са пуњењем (попут пелмени) - традиционално јело многих народа Централне Азије. Величина мантије је већа од равиола, кувана је у посебној пан-мантоварки. Пуњење за пуњење често се производи од меса, понекад уз додатак поврћа и зачина.
Како направити тесто за манти?
Постоји много опција, а главне су 3, и то:
- једноставно безкрвно тесто од брашна и воде (као на кнедле);
- тесто на ферментисаним млечним производима (кисело млеко, ајран, катик, тарак, кефир, итд.), могуће уз додавање јајета;
- свеже тесто за квасац.
Колико правилно треба направити мантије у кућним условима које су испоставиле сочно? Да направите сочно пуњење, наравно, то захтева свеже месо и нешто друго. У пуњењу треба да буде присутна маст и / или биљна компонента, на пример, црни лук и бундева.
Како направити зачињене мантије меса и тиквице - рецепт?
Састојци:
- пшенично брашно високог квалитета - око 500 г или мало више;
- домаћи јогурт - око 250 мл;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- сол - 1 пинцх;
- куркума - 1 кашичица;
За пуњење:
- бундева (на пример, мушкатни орах) - 400 г;
- месо овчије + говедине - 500 г;
- црни лук - 1 ком.
- маслац или густа крема - 2-3 тбсп. кашике;
- црни бијели бибер и друге зачине;
- сол;
- природни воћни сирће - 1 чајна жличица;
За сос:
- сладак црвени бибер - 3 комада;
- парадајз зрео црвено - 3 комада;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црвена љута паприка,
- свеже зеленило за подношење (дивљи бели лук, дробњак, першун, босиљак, коријандер).
Припрема
Пребаците брашно у радну посуду да направите клизач, додајте куркаву, шчепец соли, јаја до шупљине, затим налијте мало мало кисело млеко, мешајте са виљушком или миксером при малој брзини. Пажљиво мачемо тесто, али не дуго, оставите остало.
У овом тренутку припремамо пуњење: пролазимо кроз млин за месо са великим млазом млазнице. Лук и месо бундеве најбоље се сјече комбајном, кухињским процесором или резом, финије од меса. Благо присаливаем раштарено поврће, руке, додајте сирће и мешајте. Темељно мијешајте млевено месо и пребијте се на столу.
Комбинујемо мешавину бундеве са млевеним месом, сезону са сувим зачини. Оставимо се око 20 минута, пуњење треба да стане мало, тако да бундева пусти сок.
Прије штанцања, налијте растопљеног путера у пуњење и мешајте са виљушком.
Како направити манти?
Из теста развијамо слојеве (танке, али не и превише), исецавамо кружнице посебним пробојним обликом или стаклом, облажемо мантеле , пажљиво причвршћујући ивице.
Можете се држати 2-3 оброка, смрзавати и чувати у одјељку замрзивача, као и кнедле, али пожељно не више од 5 дана.
Кување мантле за пар у панмантиси 40-45 минута.
Сада сос
Слатку бибер исецавамо прилично фино, као и парадајз и прослеђемо маслац у тањир. Гурати до меке, додати бели лук, мало се хладити, сезону с врућим црвеним бибером и довести блендер до пире кромпира.
Заварене манте се постављају у послуживање, сипају сосом или служе засебно. Такође на столу или на плочама треба да буде свеже зеленило. Мантас код нас испоставило је сочно, задовољавајуће, зачињено и корисно - добра варијанта доручка или вечере посебно у хладном времену.
Такав диван оброк најбоље се завршава служећи јјоба или свеж јак чај.