Том јаам је слатка и кисела врућа тајска супа, често кувана на пилећи брозги и допуњена са шкампима, другим морским плодовима, печуркама или пилетином. Поред наведених главних састојака у супу, та количина укључује и неке егзотичне састојке, без којих не можемо без тога, и проблематично је купити у нашим продавницама.
Али увек постоји излаз. Недостатак егзотика може се наручити у специјализованим онлајн продавницама, а онда ваша супа у јамама не може се разликовати од оригиналног, понудити туристичким тајландским ресторанима.
Како кувати тајну супу са јамом - класичан рецепт
Састојци:
Израчун за четири сервирања:
- кокосово млеко - 360 г;
- пилетина од меса - 60 г;
- сос од шкампа - 15 г;
- вода филтрирана - 480 мл;
- маслац - 65 г;
- Суво лишће - 15 г;
- галанг - 20 г;
- лимунови листови - 7-8 комада;
- шкампи свеже ољуштени - 100 г;
- скољки - 80 г;
- лигње - 100 г;
- парадајз из вишње - 12 комада;
- перје зеленог лука - 8-12 комада;
- зачињено густо зачина за Том јаам - 25 г;
- креч средње величине - 2 комада.
Припрема
У почетку морате припремити чорбу за тајску супу. Да би то урадили, у посебној посуди комбинирајте кокосово млеко, пилећу јухо, сос од шкампи и воду филтрирали и ставите смешу на плочу. Када се појављују први знаци загријавања, смањимо топлоту на најнижи ниво и оставимо да неко време опушта док се основа за супу припрема за морске јаме.
У џепу или гурању, растворимо маслац, додамо сувим лимонским траком нарезаним танким резанцима, исецканим средствима од галантера и кречним листовима. Уштедите састојке неколико минута уз често мешање, након чега постављамо шкампи, шкорпуре и лигње и пржимо све док се шкампи не мењају у боји. Исперите и исеците половину парадајза трешње и додајте их у посуду. Након минуте и по пржења, додајте зелено перје од црног лука, исеците на неколико комада. Убрзајте компоненту супе на минуту, затим сипајте у претходно припремљену чорбу, додајте оштри дебели сос, стисните сок од лимуновог сока, загрејте буквално минуту или више и уклоните га из ватре.
Како кухати тајну супу са јаром - рецепт са шкампима и печуркама
Састојци:
Израчун за шест порција:
- кокосово млеко - 190 мл;
- пилетина јуха - 2 литра;
- рибљи или сос од шкампа - 20 г;
- гранулирани шећер - 45 г;
- паприка паприке - 1 ком.
- Сушена лимунова трава - 2 тбсп. кашике;
- галанг или ђумбир - 20 г;
- лимунов лист - 4-5 комада;
- Свјеже пелене од козице - 510 г;
- шампињони - 220 г;
- коријандер (биље) - 55 г;
- паприка за супу са јамама - 25 г;
- лимун или лимун средње величине - 2 ком.
Припрема
Састав ове запремине супа и његове технологије кувања су нешто другачији од класичне верзије.
Овај пут ћемо радити без пржења састојака. У врели пилићној брозги, прво додамо ситан ситни галанга или коријен ђумбира и додајте суву лимунску траву (лемонграсс) и лимете. После око пет минута умереног кључања, додајте паприку за супу у јаме и кувајте садржај посуде за пар минута. Сада окрените рибљи сос и шећер и поново два минута кувања. Следећа фаза ће бити додавање ољуштених свежих шкампа и меленка сјечаних печурки. У овом тренутку постављамо и папричицу (у потпуности или резане), као и прелијемо кокосово млеко.
Након поновљеног врења, стисните у јух од кречњака или лимуновог сокова, баците ситан резервоар и када поново сипате, уклоните га из ватре.