Сатсиви је најпопуларније јело грузијске кухиње, засновано на сосу од ораха. Ово јело се сервира хладно и представља маринадни сос. Под њом можете кувати не само живину, већ и месо, рибу, патлиџан и пасуљ. Ово јело се комбинује са било којим биљним посуђима од поврћа, што само наглашава палету ароме и укуса сатсиви месом и благо разблажи свој зачињени укус. С обзиром на нутритивну вредност овог јела, можемо са сигурношћу рећи да се може хранити с малом количином мале компаније пријатеља.
Сатсиви сос од пилетине у грузијском - класични рецепт
Састојци:
- пилетина - 1,6 кг;
- пилећа јуха - 450 мл;
- језгра ораха - 2 комада;
- уље "сељак" - 110 г;
- црни лук - 2 главе;
- брашно - 45 г;
- бели лук (средња глава) - 1 комад;
- жуманца (сирови) - 3 комада;
- сирће од вина - 90 мл;
- свежи цилантро - 30 г;
- хопс-сунели - 5 г;
- цимет - 5 г;
- каранфилић - 5 г;
- цурри - пинцх;
- соли по укусу;
- бибер горчица (капсицум) - 1 ком.
Припрема
Припремљена пилетина трупа (обрађена и гутирана) врео 35 минута након врења, уклањајући пену са површине чорбе. Затим пребаците пилетину из брода у плочу за печење, додајте со, маслац и печите у пећници све док не будете потпуно кувани. У процесу печења периодично водите труп са соковима одвојеним на послужавнику за печење.
Да бисте припремили сос, морате пазљиво срушити лук и ставити га на мазну лајсну док се не добије провидност, затим додајте брашно и пржите 2-3 минута. Ова маса се постепено раствара врелом брозом, која се формира из припреме пилетине и стално меша, утопљава на малу топлоту. Затим наизменично уђите у сирће, фино исецкане и здробљене зеленице, као и пшенични хмељ-сунели. Сол додати по укусу. У готовом сосу ставите раздражену пилетину и кухајте 7 минута. У међувремену, зрна ораха, каранфила и цимета за млевење чили, прелиминарно очистити подове од семена, да се мијешају са сировим жуманцима, цурри и бројем, све добро за млевење, додајте у сос са пилетином.
Након кувања посуду треба оставити да се охлади најмање 8 сати. Иначе ће бити обичан оброк с сосом.
Сатсиви рецепт из ћурке разликује се од сличног од пилетине једино кувањем трупове ћуретине у првој фази кувања.
Сатсиви од пилетине у грузијском - једноставан рецепт
Састојци:
- пилетина - 1700 г;
- црни лук (средње величине) - 3 комада;
- уље "Фармер" - 45 г;
- пшенично брашно (врхунски квалитет) - 85 г;
- јуха (пожељно пилетина) - 550 мл;
- ораси (зрна) - 255 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- сет зачина (за пилетину) - 10 г;
- пилећа јаја (жуманца) - 4 комада;
- вински сир (од црвеног грожђа) - 115 мл.
Припрема
Припремите пилетину до кувања. Уловите уље, подмазујте маслац и пошаљите у загрејану пећ за 195 степени двадесет пет минута. Периодично је неопходно окренути пилетину и воду соком,
У одвојеном тепиху, језгра ораха мора бити срушена заједно са луком и зачини. Мршав до хомогене конзистенције. Додајте жуманце и винског сирћета. Још једном добро мешајте и загрејте и постепено доносите пржени лук. Уклонити са врућине без кључања. Сос сипати птицу на комаде.