Хинкали је традиционално грузијско јело, добро познато и широко употребљено у нашем кухању. Ови невероватно укусни кавкаски пелмени са сочним надевом унутра не могу бити непримећени.
Из нашег рецепта, предложеног у наставку, научићете како да припремите прави кхинкали код куће. Детаљна упутства ће вам помоћи да добијете аутентичан укус припремљеног јела.
Грузијски хинкали са месом код куће - рецепт
Састојци:
За тест:
- пшенично брашно - 650 г;
- пречишћена ледена вода - 180 мл;
- со - 10-15 г;
За пуњење:
- говедина - 550 г;
- масно свињско месо - 360 г;
- лук - 280 г;
- бели лук - 5-6 зуба;
- пречишћена ледена вода - 300 мл;
- свежи першун - 1/2 греда;
- свеже зеленило коприва - 1/2 греда;
- свјежи зелени коријандер - 1/2 греда;
- гренак бибер - 1/4 под или по укусу;
- хопс-сунели - 1 кашичица;
- црна бибер земља - по укусу;
- соли по укусу.
Припрема
Да би се припремило пуњење, опрано месо сече на ситне комаде и пролази кроз млин за месо са великом решетком. На исти начин, исецемо и претходно очишћени и сецкани лук и бели лук, као и горког бибера, који се ослободио унутрашњих сјемена. Ако има времена и жеље могуће је смањити црни лук са врло малим коцкама помоћу акутног ножа, то ће позитивно утицати на сочност и укус припремљеног јела.
Свјеже зеленило опрано, ослободи се чврстих стабљика и врло фино сече ножем. Мијешати све припремљене састојке у дубокој посуди, уз сезону са солним и млевеним црним бибером, додајте и хмељ-сунели, сипајте у лед, пожељно са додатком кристала леда, воду и врло добро промешајте. Ставили смо пуњење неко време у фрижидер. Затим имамо тесто за кување за кхинкали.
Пшеничко брашно сипамо у посуду, мијешамо га сољем, продубљујемо у облику кратера у средини и налијемо ледену воду у њу у малим порцијама и мијешамо и започнемо тесто. Требало би да буде прилично густо и еластично и апсолутно не држи руке и површину стола. Пустили смо га да се одмори четрдесет минута, прекривен филмом и настави до формирања кхинкала.
Из теста формирамо под углом од око 3,5-4 центиметра под углом од око 2,5-3 центиметара. Сваки од њих се извлачи све док округла торта није дебела два милиметра. Приликом рада с тестом, брашно прскати помоћу чепа и руку.
Ставили смо кашику пуњења у средину равног колача, подигнутих ивица и обликовати боре према врсти хармонике. Затим их добро држимо заједно и благо затегнемо за већу затегнутост. Подигните кхинкали за реп, тако да се спуштање спушта, а затим дамо дно у брашно и поставите га на додатну плочу за резање на брашно.
У великом широком каналу, сипајте довољно воде, сипајте, загрејте
Држимо кхинкали у пламену десет до петнаест минута. Готови производи требају површину и оставити мало више. После тога, ухватимо завршену делицију шумом на широку јело и можемо послужити.
У оригиналу, кхинкали једу само руке, држећи реп и ништа друго. У том случају, морате бити сигурни да чорба не излази из производа.