Царпаццио од хоботнице

Данас се у кувању појам "царпаццио" користи за име било којег посуђа састављеног од танко резаних, обично сирове хране, укључујући и морске плодове.

Рећи ћу вам како кувати царпаццио из хоботнице (и даље ћемо га кувати). Оцтопус је боље изабрати средње величине, свеже или свеже замрзнуто, са пријатним мирисом.

Рецепт за кување хоботнице царпаццио у вину сосу

Састојци:

• хоботница - 1 масе око 1,3-1,5 кг (или 2 мање величине);
• црни лук - 1 ком.
• ловорни лист - 2-3 комада;
• каранфилић - 2-3 социјалног поријекла;
• паприка грашак - 3-5 комада;
• сол;
• маслиново уље првог хладног пресовања - 2-3 тбсп. кашике;
• балсамиц вине винегар - 1-2 тсп.
• Мадеира снажна или мускат јака - 20 мл;
• црвена љута паприка;
• бели лук - 2 каранфилића;
• лимунов сок;
• свјеже свеже биље (першун, босиљак, рузмарин, коријандер).

Припрема

Хоботница се одмрзава у фрижидеру. Ако је свеж, лагано премазите, пажљиво исперите и опечите воденом кухном водом. Отклањамо унутрашњост, кљун, очи и торбу за мастило. Опет добро исперите текућом водом.

Лешимо хоботницу у суду, залијемо хладну воду. Додајте лупираног лука, листа лука, каранфилића и бибера. Након кључања, смањите топлоту и уклоните буку. Кувамо од 20 минута до 1 сата - све зависи од величине. Цоол у ​​бујону.

Са чистом пластичном бочицом капацитета 1,5-2,5 литара, одсечите горњи део и поставите га у доњи део хоботнице. Са горње стране поставите неку округлу плочу, слободно пролазећи кроз пречник унутар бочице. Стављамо терет на врх. Можете користити посебан уређај уместо пластичне бочице за пресовање шунке - још је згодније. Или можете обмотати хоботнице у филм и ставити под штампом. Ставили смо је у фрижидер 24 сата (али не у замрзивач).

Извадите стисњену хоботницу и исеците на танке делове. Лијепо и не баш пажљиво постављене резине на послужујуће јело. Припремите сос. Уље мешајте са сирћетом и вином. Сезоно са луком и врућим црвеним бибером. Можете сапунити сос са скробом. Залијемо карпачију и украшујемо зеленилом. Посути с лимуновим соком. Можете послужити са печеним или куваним кромпиром , маринираним или куваним шпаргалима, младим пасуљима, тестенином или пиринчем. Вина одаберу светло, бело или розе. Ако сервирате с кромпиром или пасуљом - изаберите веш за суву. Ако са пиринчем - можете изабрати јаку и слатку.