Пасторално - традиционално јело Молдавије и Румуније, у почетку, заједно са говедином и бастурма, послужило је као један од реципија за очување меса, али до данас је смањио месо делицију коју воле многи. У почетку, пастор је припремљен од свињетине или говедине, али су затим постали популарни и рецепти од перади, углавном ћуретина и пилетине.
Пилетина Пастрама - класични рецепт
Као и увек, почните са класицима - ова тјестенина је сјајан и зачињен, необично ароматичан и савршено погодан као замена за традиционалну кобасицу.
Састојци:
- пилеће груди - 1 ком.
За кафу:
- вода - 0,5 л;
- соли - 1 ½ тбсп. кашике.
За умирујуће:
- оригано, босиљак - 2 тбсп. кашике;
- слатка паприка - 2 тбсп. кашике;
- сенфа - 1 тбсп. кашика;
- коријандер (зрна) - 1 тбсп. кашика;
- коријандер (тла) - 1 тбсп. кашика;
- биљно уље - 3 тбсп. кашике.
Припрема
Пилеће груди су одвојене од кости, филети се опере, осуше и сјечу од масти и филмова. Оба филета стављају се у физиолошки раствор у трајању од 2 сата, а затим се осуше и исече дуж, али не до краја, већ да добију континуални слој. Овај слој ометамо са претходно припремљеном мешавином зачина, сенфа и биљног уља, савијањем будућег пецива са ролнама, премотавамо и премештамо преосталу мешавину зачина на спољној страни. Припрема пецива траје око 2 сата, а првих 15 минута печење се пече на 250 степени, а затим се пећница искључи и кување се наставља на преосталој топлоти све док се потпуно не охлади.
Пастор са медом и сенфом код куће
Састојци:
- пилећи филе - 2 ком.
За кафу:
- вода - 1 л;
- соли - 2 тбсп. кашике.
За умирујуће:
- мед - 1 кашичица;
- сенфа - 1 кашичица;
- смеша паприке - 1 кашичица;
- биљно уље - 2 тбсп. л;
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- коријандер (зрна) - 1 тбсп. кашика;
- бели лук - 2 каранфила.
Припрема
Пилећи мој филет и очистити од филмова, а затим потопити у физиолошки раствор у трајању од 2 сата.
Слано месо се опере, осуши и пресије на један континуални слој. У малој посуди припремите смешу сенфа, меда, уља, бибера и пресованог белог лука, покријте слој са обе стране, а затим га обмотите у ролну и причврстите га навојем. Посути ролницу с паприком и семе коријандера.
Процедура кувања остаје непромењена: прво се пастор ставља у загрејану рерну у трајању од 250 минута у трајању од 15 минута, а затим се пећница искључи, а месо се кува још 1,5-2 сата на преосталој топлоти, а да не отвори врата.
"Једноставна" пилећа пастрама - рецепт
Ако сте одбили да купите производе од меса - онда ће пилеће или месено пециво бити више него довољно да замени купљене производе. Природно мирисно месо, намочено у зачини, савршено допуњује ваш сендвич у друштву са комадима парадајза и сира.
Састојци:
- пилеће груди - 2 комада;
- црвено сухо вино - 1 комад;
- мед - 2 тбсп. кашике;
- Дијон сенф - 1 тбсп. кашика;
- мешавина италијанских биљака - 2 тбсп. кашике;
- мешавина паприка - ½ тсп;
- бели лук - 6 зубаца;
- соли - 1 ½ тбсп. кашике;
- слатка перика - 1 тбсп. кашика.
Припрема
"Једноставна" пастема из пилеће дојке припрема се на нешто другачији, лакши начин. За њега је неопходно загрејати чашу вина са зачинама (осим италијанских биљака), медом, сенфом и пресованим луком.
Затим све је као раније: загрејемо пећницу на 250 степени, припремимо 15 минута, искључимо и пустимо да се пециво кува још 2 сата. Бон аппетит!