Ово је врло уобичајено јело са пуно сличних и не баш имена, заиста вредно пажње. Поред регионалних разлика у кувању, схулиум може бити припремљен од истих састојака на два потпуно различита начина.
Класичан кавкаски рецепт за прављење шулума од јагњетине на удару у Казану
Састојци:
- Дојка јагњетине - 1,5 кг;
- корен целери - 200 г;
- корен першуна - 100 г;
- кромпир - 3 комада;
- слатка паприка - 5 комада;
- шаргарепа - 3 комада;
- парадајз - 4 комада;
- јабука - 1 комад;
- црни лук - 4 комада;
- бибер зачињен - 1 паприка;
- бели лук - ½ главе;
- коријандер и першун - 1 греда;
- укус, коријандер, мушкатни орах;
- бибер - 10 грашка;
- Лавра - 2 листова;
- соли.
Припрема
У источној шурпи главну улогу играју јуха, ово је првенствено супа, зато не пржите месо, већ залијте хладну воду и баците праву, стрму чорбу.
Дакле, опрати месо и поделити на велике комаде, сипати га хладном водом, тако да се током кувања око 40% воде испарава, а није пожељно допунити воду. Након чекања на врело сакупљање пене двапут или три пута, након чега се мало сјече у кувану воду на крсту и не сасвим ољушти један лук, преостали дио луске дати боју дивље боје. Потом ставите целу шаргарепу и кошчке коријене першина и целера, а затим и грашак бибера и спустите топлоту испод глине. Топлота од угља би требала бити тако мала да се јуха само мало гања, практично уморна, само без поклопца, вода би требало слободно испарити. После 1,5-2 сата таквог слабог заваривања, неопходно је проверити месо, с обзиром да је спремност млина у овом случају одређена спремношћу меса, мора се склонити од кости, дезинтегрирати. Ако је овчица спремна, онда извадите све броколи укључујући месо.
Корени и поврће, кувани у будућем шулуму, више вам неће бити потребан, али месо мора бити одсечено на делове и вратити се у котао, само поставите целу јабуку у коштану храну. Сада млете лук на половичним прстима, шаргарепа је велика, резани парадајз на 6 лобула, кромпир на пола или 4 дијела, слатка паприка у великим комадима, а све одмах одмах након сечења, шаљете у котао, не заборављавајући да гомилу трупова повећате топлоту. Оштар бибер може се бацити у потпуности, али да бисте повећали тежину, можете га исецати након што га пошаљете у коштац. После пола сата, извадите јабуку и додајте бели лук и преостале зачине у шулум, а након додатних 30 минута, сипајте грнчане зеленило, уклоните са топлине и покријте поклопцем најмање 20 минута, па тако пустите супу.
Како кувати шулум из јагњетине?
Састојци:
- Дојка јагњетине - 1,5 кг;
- масно укривљено - 100 г;
- кромпир - 3 комада;
- слатка паприка - 6 комада;
- корење - 1 комад;
- парадајз - 5 комада;
- црни лук - 4 лука;
- бибер зачињен - 1 паприка;
- бели лук - 3 зуба;
- коријандер - 1 група;
- першун - 1 гомж;
- босиљка - ¼ греда;
- паприка - 1 тбсп. кашика;
- уккосунели, савори, зира, коријандер, мушкатни орах;
- бибер - 10 грашка;
- Лавра - 2 листова;
- соли.
Припрема
Опрати месо и сјећи на порције са два ребра, млевати масноће у коцке и увући у дно са густим дном за пржење. Након што се утопи, изаберите крекери, а у тавану ставите месо у пржење, након пет минута, додајући у њега три четвртине прстена. А касније, додајте резано шаргарепе на резине и наставите печење још 5 минута. Затим сипајте у судопере 300 мл
Три парадајза с уклоњеним пилингом исеците врло фино и залијете јагњећем са поврћем, а након четврт сата, додајте их сјецканим слатким паприкама. После кувања још 10 минута, полупајте кромпира на половину и залијте воду са кључањем. После чекања најмање 40 минута, оставите преостали црни лук, посећени на пола прстена, читаву зачињену паприку и велики резани парадајз, а за пола сата залијепите зачине и сол. Не сијајте зеленило врло фино, ставите их у схулиум и искључите топлоту.