Онигири

Онигири је једно од најпопуларнијих јела модерне јапанске кухиње. Јело је мали колибок пиринач, понекад са пуњењем. Име онигири долази од речи "нигиру", што значи "притисак" - ова реч тачно одражава процес стварања пиринча колобока.

Мало историје

Онигири је традиционално јело са врло древном историјом. Према једној од верзија по први пут, риж колобокс се појавио у хејанском периоду као пољски оброк за војнике - и, заиста, онигири се може једити у покрету. Ово јело је направљено од обичног пиринча - то је једноставна сељачка и војничка храна, коју су узели на терену или у поход. Пошто је пре-индустријска Јапан била аграрна земља, онигири јело је изузетно распрострањено. То, супротно популарном уверењу, уопште није никаква земља (тачније је говорити суши). Чак и историјски извор порекла суши и онигири је другачији. Суши, као јело, формиран је од начина складиштења и чувања рибе. Да се ​​суши пиринач користи се са сирћетом, шећером и со.

О технологији јела

Рецепт за онигири је врло једноставан, формиран је природно дуго и полиран од јапанских кувара до високе уметности. Како направити онигири? Традиционално се то дешава на следећи начин: на длану је постављен заварени, још топли лепљиви пиринчани прслук, у средини се ставља грудњак и почиње да се нежно стисне, као да омета слој пиринча око грубог пуњења. Тренутно је најчешће пиринач постављен округли или троугласти. Понекад је онигири пржена и / или завијена у нори листу (један од врста сухих морских алги, који се широко користи у припреми различитих јапанских јела). У последње време, као омотач, уместо нори, салата, омлета и чак танки комади шунке користе се.

Пуњење за онигири

Пуњење онигири које се налази унутар пиринча колобок може се равномерно мешати у пирину или бити у цилиндру пиринча, постављеном на њега или на троуглу одозго. Пуњење за онигири израђено је од рибе (туњевина, лососа, морске јегуље), од катсуобуси (сухих скуша од скуша), шкампа, алгама комбуа, од умебосха (слана или маринирана шљива), од киселог краставца, натто сојиног зрна и чак од пржених месо. У Јапану ово јело је врло често, постоје чак и специјализоване продавнице, у којима продају само то.

Неке суптилности

Како исправно направити онигири? Најважније је избора пиринча: она мора бити добро везана након кувања и декантирања вишка течности (бујон). За ову сврху су најпогодније сорте са округлим зрнима. Пуњење може бити у облику цијелих комада (један или више) иу облику млевеног меса (у том случају треба га млевати ножем у млевено месо, јер у аутентичној верзији кувања, мијешалица и месних млинаца, наравно, не користите). Нори листови могу се купити у специјализованим продавницама, одељењима супермаркета, на азијским тржиштима. Такође можете купити пиринач овде. При кувању онигира веома је важно да се не "стисне", односно да пиринач не треба превише притиснути, јер се верује да прекомјерно компримовани пирин озбиљно погоршава укус посуђа и естетско задовољство.

Кување онигири

Рецепт за онигири није сувише компликована.

Састојци:

Како кувати пиринач за онигири? Добро исперите, пијте воду тепиром дебелог зида, мешајте једном и ставите јаку ватру. Након врења смањимо топлоту и кувамо без поклопца, без мешања, 15 минута. Уклонимо пиринач из ватре и покривамо чистом платненом салветом у 2 слоја. Нека стоји 15-20 минута. Када се пиринач довољно охлади, можете започети.

Како кувати онигири?

Направљамо колобокс ручним ручкама или користећи посебне облике. Укрцавамо лосос у колобоке, а њих - у траке нори и положимо на јело. Боље је да јело нема шаблон. За онигири можете служити саке, шљиве, добру воду или чак пиво.