Источна слаткота лукума (рахат-локум: из турског назива може се превести као "погодна дела" или "делови задовољства") сада је веома популарна у многим земљама света. Рецепт лукума познат је више од 500 година. Према различитим верзијама, овај деликат је изумио крајем 18. вијека турски слађивач Али Мухиддин Хаји Бекир за турског султана. Владар бриљантне Порте имао је нову деликатност по укусу. Унук Хаџи Бекир је 1897. године представио изванредну слаткост рахат-лукума на изложби у Бриселу. Деликатеси су обележили златном медаљом, а предузетнички наследни слађивачи закључили су повољне уговоре за снабдевање рахат луцума европским земљама. Познато је пуно врста луцума. Појава, боја, укус и име зависе од пуњења, као и од облика комада. На пример, лукум може бити у облику коцкица или фигурица животиња - за децу.
Како кувати лукум?
У принципу, кување лукума - једноставна ствар, али која захтева марљивост, време, пажњу и стрпљење. Уопште, савремени рецепти лукума велике разноврсности, по жељи, није тешко добити рецепт, наравно, пратећи основну технологију. Дакле, рахат-лукум, рецепт је основни, што ће посебно ценити сељаци, власници врта, породице са пуно дјеце и само љубитељи кухања разноврсних сластичарских производа.
Састојци:
- 4 литре воде;
- 750 г кукурузног скроба;
- 5 кг шећера;
- 10 г лимунске киселине.
Припрема:
Загрејамо воду у гипсаном канту (или, боље, у котлу). Ми мешамо шећер и скроб - све мора бити потпуно растворено. На веома ниској врућини, уз готово непрекидно мешање, кувајте смешу најмање један и по сат (не мање, алас!). Права уметност, укључујући и кондиторске производе, захтева одређени напор. Понекад знатан. Заправо, ово је главна потешкоћа у кувању лукума. Добијена база ("бели локум") треба да буде вискозна и у хладном стању лако се руши.
Укључите фантазију
Следеће - фантазија слаткиша. Можете додати скоро све пунилице (моно или композиције, чврсте и течне) на још увек не замрзнуте смеше, које одређују укус. На пример, 150-200 грама какаоа или топљене чоколаде - и добијеш чоколадни локум. Можете направити мешавину чоколаде и млека - ово је посебно популарно код већине деце и многих одраслих особа. Добро је додати здробљене матице (можете га користити). Можете користити било који воћни сок и кандирано воће. У домовини десерта, у Турској, медени луцум је популаран - али будите опрезни, такво лијечење може постати врло слатко. Апсолутни проценат било ког адитива не би требало да буде већи од 1/3 готовог базног тегла. Вреди напоменути да је Хаји Бекир сматрао обавезном компонентом
Коначни додаци
Сада пустите да се смеса охлади (за коју је тањир добро, можете га проширити са папирима папира за главу). Посипајте радну површину шећером у праху и окрените леш за пециво. Смрзнути слој лукума исеците на делове жељене величине и спустимо их у шећерном праху или у кокосове опеклине. Па, домаћи рахат-лукум је спреман. Ово је диван десерт, можете га послужити чајем, кафом, каркадом и сличним напитцима. Међутим, не заносите се посебно - сви исти шећер и скроб! Зато је боље да исеците лук у не превише ситних комада.