Ако још нисте спремни да замахнете целу патку пуњену јабукама, или мираној породичној вечери не укључује госте, почните са ногама или грудима. Како кухати патку? Баш као и пилеће ноге: могу се залијевати, пржити, али најбоље је пећи у пећници. Дуцково месо је нежно, густо, мршавије и пужније од пилетине, а готово је немогуће "сушити" током кувања.
Пачак у пећници - рецепт
Састојци:
За јело:
- патке - 2 комада;
- сол -1 тсп;
- мљевени црни бибер -1/2 тсп;
- Тими (сува) -1/2 тсп.
За сос:
- бели лук -1;
- малина свежа -1 ст .;
- вино (црвено суво) - 1 ст. кашика;
- сирће (црвено вино) -2 кашике.
- наранџасто (мала) - 1 ком.
- шећер - 4 тсп.
- Слани и млевени бијели бибер - по укусу.
Припрема
Припремамо патке за печење. Пресећали смо вишак масти, пажљиво сјечили кожу неколико места, покушавајући да не оштетимо месо. Тако ће се масноће лакше загрејати и формирати коријена кора.
Па нанесите ноге са мешавином соли, бибера и мајчине душице, умотане у филм за храну и стојимо пар сати на собној температури, а боље је ставити у фрижидер целу ноћ.
Након што стопало исперите у хладној води, осушите папирним пешкиром. Ставимо лајсни и ставимо је у пећ за 2 сата, загрејан до 150 степени. Пачне ноге најбоље су печене дуго времена на малом ватри, тако да је то рецепт за пацијента и није врло гладан. У другом сату кувања, неколико пута подмазујте ноге с мастима са дна лонца.
За сос, у блендер мешајте 2/3 чаше малине, сок од поморанџе и лука, сирће, вино, шећер. Добијени пире се брише кроз сито како би се ослободио семена. Фино резите бели лук и лагано га пржите на масти (не више од минуте!), Упознајемо је са мешавином малине и наранче.
Сос се доводи до вреле и држи се на врућој температури неколико минута, стално мешајући све док не изгуби око трећине по запремини и мало губе. Додајте цијелу воћу малине, кухајте још пола минута, солите, бибер, уклоните са врућине.
Залијемо сос преко печених патака. Гарниш треба бити врло једноставан, неутралан. Најбоља је светлозелена салата.
Патке са јабукама
Састојци:- патке - 4 комада;
- јабуке (зелено, кисело) - 3 комада;
- рузмарин (осушен) - 2 тсп.
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Одрежите вишак масти са ногу, со, бибер, потресите рузмарином. Завршимо је у филму за храну и узмите је неколико сати. Рерни пећницу загријати на 200 степени. Скинули смо кожу на ногама на неколико места, ставили их у облик. Напуните простор четвртином јабука. Покријте фолијом и пеците око сат времена.
Извадимо печење из пећнице, прелијемо је на врх са одвојеним масницама и пошаљите назад у пећ на сат времена - браон (без фолије већ).
Служићемо патка са печеним јабукама, пирећим кромпиром и сосом од боубера. Невероватно укусно!