Ако покушате да питате људе у различитим регионима шта је курик, ви ћете највероватније бити изненађени. На југу, кокошка се зове кооперација. У централним регионима и на северу земље, курик је пита. Како се ово јело разликује од других пита толико да има своје име? Прво, таква пита је сматрана ритуалом и служи за венчање, симболизујући богат живот младенаца. Друго, курик је имао посебну куполасту - за разлику од равних, високих, пухастих, пите и отворених пита. Треће, курик је неопходно богато украшен украсима, направљеним од комада теста. На крају, курик је имао неколико слојева пуњења: кувани круп, месо, печурке или поврће - између којих су паковали посебно печене палачинке. Данас се може попунити пито: пилеће месо, патка месо, гуске, голубови, гроусе и јаребице, говедина и кукуруз, печурке и још много тога се могу користити за прављење курика. Желите ли научити како кувати курик?
Прва фаза. Палачинке
Припрема чак и најједноставнијег курника није једноставан процес, који захтева пуно вештине и времена. Прво морате пецати палачинке. Могу бити на млијеку или на води. Мешајте 1 јаје, 1 кашичицу шећера, шапу соли. Добро влажите, налијте се у пола литра млека или воде (можете пола-пола), постепено додајте преплаћено брашно како бисте направили палачинку (око једну и по чашу). Додајте 4 тбсп. кашике биљног уља, добро мешајте и загрејте тепихом, подмазан са парче масти, пржите палачинке. Треба да буду прилично чврсте, палачинке чипке не одговарају.
Фаза два. Тесто и пуњење
Док се палачинке хладе, гнетите тесто. Корнице од теста квасца је лакше припремити. Да бисте то урадили, сипајте 30 г сувог квасца са чашом топле воде, додајте уметност. кашику шећера, добро мешајте. После 10 минута, ову мешаву прелијте са 300 г прешаног брашна, гнетите тесто. Пусти га да приђе. У међувремену припремите пуњење. Ако желите да добијете веома укусни кари, користите 4-5 слојева: кромпир, месо, печурке, лук, јаја. Можете кувати курик са месом, комбинујући, на пример, пилеће месо, телетину и овчије или месо живине и дивљач. Можете да кувате и пустите верзију - курик са кромпиром и печуркама. За пуњење, ољуштити кромпири и сјећи их на танке плоче, сјећи месо на танке дугачке канте или проћи кроз млин за млевење великом млазницом. Лук се може положити и сирови (фино исецкани) и лагано слати уље. Печурке се могу користити као сирове - морају бити благо угашене и охлађене, и слане.
Трећа фаза. Скупштина
Дакле, све је спремно, али још није јасно како направити курик из свега овога. Прво, поделите тесто на два неуједначена дела: окрените тесто у колач са пречником који је нешто већи од облика у којем ћете пећи торту. На тесту ставите прво пуњење, на пример, фино исецкану пилетину. Покријте палачинке. Напуните друго пуњење - фино исецкане куване јаје са зеленилом. Покријте са другом палачинком. Следећи слој је црни лук на маслацу, поново палачинку, затим печурке. Пробајте већину теста у круг, направите мале резове на странама (то је као сунце или цвет). Покријте торту и закуците ивице. Курик се дуго пеки на споријој ватри - око сат времена.
Свечана опција
Курник може бити прави украс празничног стола, ако се тесто кува маслацем и млеком. Можете кувати курик на кефир или сурутку. Палачинке су пржене на исти начин као у претходном рецепту, али се тесто припрема другачије. Залијете маслац, додајте јос мало соли и сипате сок од лимуновог сока. Залијте пола чаше масног јогурта, додајте што више брашна да направите глатко тесто. Боље је да користите мало мастно пуњење за такву питу.
Мало се разликују од претходног рецепта курикика од лиснатог пецива - само уместо теста квасца или теста на кефир, користите пуфф. Торта ће постати оштра и крхка, али запамтите да се лазно пециво пажљиво извлачи, а она се протеже горе, зато га узмите са маргином.