Паелла - популарно јело шпанске кухиње попут пилафа, куваног у тигању. У почетку, Шпанци нису сматрали паелу као панпанско јело, већ само Валенсијан. Међутим, до сада је популарност паеле порасла до те мере да је сада лако пронаћи не само у менију било ког шпанског ресторана, већ иу менију готово било које европске институције.
Рећи ћу вам како припремити шпанску паелу са морским плодовима.
Главни производи у паели су пиринач са зачинима и маслиновим уљем, паелла може укључивати и рибу, плодове мора, пилетину, зечје или патке, крваве кобасице, месне кобасице, разно поврће, пасуљ, бијело вино, зеленило и неке друге производе . Постоји много рецепата за паелу, али варијације у састојцима главног рецепта углавном се заснивају на национално-регионалним стварностима, индивидуалним преференцијама и околностима припреме (у смислу да постоји и из тога припрема).
Наравно, приликом избора пиринча, боље је изабрати шпанску аутентичну сорту округлог зрна средњег зрна. Да би пронашли свеже медитеранске или атлантске морске плодове, као што су шкољке или шкољке, на продаји на читавом пост-совјетском простору, понекад је тешко, али лигње и шкампи нису неуобичајене, а ми ћемо ићи од овога.
Паелла са морским плодовима и пилетином - једноставан рецепт, прилагођен
Састојци:
- пиринач - 400 г;
- пилеће месо (филе) - 400 г;
- лигње мала (труп) - 200 г;
- просек шкампа - 8-12 комада;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- слани бибер - 3 комада;
- бело вино - 30 мл;
- маслиново уље;
- шафран (можете заменити цурри);
- црвена љута паприка;
- пилећа јуха - 800 мл;
- млади зелени грашак (смрзнути) или стрни пасуљ - 200 г;
- зеленило (першун, рузмарин, коријандер, босиљак);
- сол;
- лимун.
Припрема
Трупови калорија биће очишћени воденом бојом и очишћени од филмова и хрскавица, брончани у врели води у трајању од 3 минута (не више), бачени назад у чичак и исечени у спирале или сламице. Очистићемо шкампи, међутим, ово није неопходно, али их је и даље боље уклонити.
Пилеће месо сече у мале траке и пржи у тигању у маслиновом уљу до лаганог златног нијанса.
Додајте сецкано поврће, а то су: слатке паприке и лук - као и зачини (шафран, врућа црвена паприка). Ставите пиринач у тањир, додајте све и мешајте га, само једном. Пржите 3-5 минута на средњој високој топлоти како бисте формирали кору, а затим сипајте вино и пустите да испари (око 2 минута). Смањите ватру на минимум и у малим порцијама, у интервалима за пуњење брода у 3-5 пријема. Нека сваки део чорбе упије у пиринач, а затим сипајте у следећу.
Са последњим дном буџета стављамо зелени грашак или боранију. Мешати и проширити плодове мора.
Покривајте тигањ са поклопцем и пиџама још 10-12 минута (тј. Док се не припреми грашак, пасуљ и морски плодови). Сезоно с белим луком и потресите биљем, потресите лимуновим соком.
Сервирамо сто у тавној посуди, наравно, може се послужити појединачним посуђима, али најчешће паелла се једе са посуде (овај рецепт је дизајниран за 4 порције). Препоручљиво је предати бело шпанско вино паелу (можете је замијенити домаћим вином).
Ако сте и даље успели да нађете дагње (најмање 300 грамова), ваша паелла са морским плодовима ће се приближити шпанском класику. Темељно опрати дагње у хладној води, додати заједно са остатком морске хране или 3 минута раније директно у гранате (спремни, отварају се).
Можете да једете паелу виљушком са ножем, дрвеном кашиком, морском плодом, у сваком случају, једите рукама.