Цхахокхбили је веома познато и популарно јело традиционалне грузијске кухиње, која је претходно била кувана од фазана, али током времена се рецепт ширио и постао популаран далеко изван Кавказа. Са ширењем, сам рецепт се трансформисао, јер због недостатка фазана, кувано је са пилетином, патком, пињољем, препелом и многим другим птицама. Зато вам нудимо рецепте из две различите птице.
Једноставан рецепт за кување цхахокхбили од пилетине на грузијском
Састојци:
- пилетина - 1 комад;
- црни лук - 2 комада;
- Бугарски бибер - 2 комада;
- парадајз - 6 комада;
- хопс-сунели;
- бели лук - 3 зуба;
- свеж црвени бибер - 1 под;
- коријандер - 1 група;
- першун - 1 гомж;
- соли.
Припрема
Припрема овог јела увек почиње са избором пилетине, треба да буде са свежим, не одбијајућим мирисом, кожа треба да буде без мрља и без озбиљних оштећења. Затим пиле треба темељито испирати и осушити, а затим наставити да га исецате. Прво, одвојите крила, исеците прве фаланге на њих, нећете их требати, могу се користити за бујон, а друга и трећа фаланге се једноставно делити међу собом. Сада одсећи ногу, могу се поделити са три на четири дела. Раздвојите шипку и бутину једни с друге стране, подијелите бутину дуж кости, а по жељи, шиљка се може пресечити на пола. Затим пресечите дојке у средини и раздвојите оба дела, а након сваке половине груди поделите на четири. Остатак пилетине биће користан за чорбу на супу.
Лук и папричица се припремају резањем првих полупречника и друге сламе. Парадајз треба ољуштити и сјечити на мале коцкице. Постоје рецепти за цхахокхбили са парадајз пастеризацијом, али то више није грузијски, иако у одсуству парадајза 2-3 кашике пасте распоређене у чаши воде могу спасити ситуацију. У добро загрејану посуду са дебелим дном ставите пилетину без додавања уља. Ово је карактеристика традиционалног цхахохби-а - птица је подвргнута сувом печењу, заправо је пржена на властиту маст. Периодично се окрећући, покушавајући да сипају са свих страна, овај поступак траје око четвртину сата. Затим додајте лук, бибер и наставите са пржењем на нижим температурама. После тога, после 10 минута додајте парадајз, додајте и симпримирајте све док месо не буде спремно. Након што будете уверени у спремност, додајте хмељ-сунели, сецкани бели лук, зеленило и црвени бибер. Премешајте, сачекајте минут и служите.
Рецепт за цхахокхбили у мултиварку је сличан, прва фаза је у режиму "Фри" или "Бакинг" са отвореним поклопцем, а након додавања парадајза, укључите "Каљење" 20 минута и затворите поклопац.
Цхахокхбили из патке - рецепт
Састојци:
- патка - 1 кг;
- црни лук - 2 комада;
- вода - 1 стакло;
- Бугарски бибер - 1 ком.
- парадајз - 4 комада;
- бели лук - 2 зуба;
- сирће - 2 тбсп. кашике;
- хопс-сунели;
- сол;
- шећер;
- зеленило - 1 гомила.
Припрема
Исперите патку добро, осушите и почните сечити. Да исечете сескућену патку (без гребена и ребара) ставите на јако загрејану дубоку твар, она се мора печити без уља, на