Припрема мерингуе не може се назвати елементарно: прво, количина састојака за њега мора се мерити до грама, друго, технологија се мора пратити до последњег слова, али се међу свим варијететима мерингуес сматра најтех технички тешким италијанским. Разлог је једноставан: мерингуе на талијанском начин се кува на врућем сирупу шећера, који, ако га не примећује у рецепту, може претворити јајаће белце у омлет у секунди. Да бисмо избегли ово, сакупљали смо сличне инструкције о томе како направити италијански мерингуе и крему од ње.
Безе на италијанском меренгуеу
Састојци:
- Протеини великих пилетина јаја (Ц0) - 2 комада;
- шећер - 150 г;
- вода - 40 мл.
Припрема
Као што смо већ приметили, италијански мерингуе кувамо на сирупу, што значи да ћемо прво припремити за припрему. Ми остављамо по страни 30 грама шећера за бацање протеина, а остатак 150 сипамо у посуду и напунимо водом. Стављамо шећер на пећ и припремимо сируп од њега, чија температура достигне 116 степени (време кувања је 5-7 минута). Строго је забрањено да се мешају са сирупом током кувања, од било каквог прекида у процесу, шећер се одмах кристалише, па се стога само мешање дозвољава лаганим тресењем посуђа.
Док се сируп спрема, узимамо протеине. Ми их сипамо у контејнер са ниским садржајем масти и вибрирамо на средњу јаку снагу, постепено прелијамо шећер. Повећавамо брзину до максимума када је време да сипамо сируп. Неопходно је наносити, наравно, танким млазом, а након додавања јаја, наставити да се тресе док не постане сјајно и хладно до собне температуре. Честитам, кување италијанског мерингуе је готово. Ставите га на лист пергамента и сушите у пећници на 70 степени у трајању од 3 сата.
Реципе за крем италијанског мерингуе код куће
Састојци:
- беланчевине (јаја Ц0) - 5 комада;
- маслац - 500 г;
- шећер - 180 г;
- вода - 60 мл.
Припрема
Из воде и трећине сирупа шећерне куваре, чија температура треба да буде једнака 116 степени (узорак на мекану лопту). Преостали шећер се постепено улива у бичеве код протеина великих брзина. Пљескавица са врућим сирупом без заустављања бичања. Када се протеини охладе, брзина рада процесора хране се смањује на просечан начин и почиње да додаје ситне делове меког уља. Готово!