Данас ћемо причати о Катламу - то је национално јело татарских и узбекских народа. Катлама је производ направљен од бесквасног теста. Али постоје разлике између начина припреме овог јела за Татаре и узбекове. У овом чланку ћемо вам рећи како кувати катлама на узбекском и татарском језику.
Узбек Катлама
Састојци:
За тест:
- брашно - 0,5 кг;
- вода - 200 мл;
- биљно уље - 1 тбсп. кашика;
- соли - 1 кашичица.
За пуњење:
- лук - 2 комада;
- першун - 40 г;
- соли.
Припрема
У дубоком контејнеру сипајте кувану воду, додајте препливљено брашно, сол и сунцокретово уље. Ми мачемо тесто, испало је прилично стрмо. Поставили смо га на страну 20 минута, а онда поделите на два дела и танко увлачите. Обложимо тесто са биљним уљима, ролите га ролном, а затим га увијмо као пуж. Поново оставите тесто 15 минута. Поново заврљавамо танки слој. За пуњење, сипајте чебуле што је могуће мањи, додајте сецкани першун и со, мешајте. Располажемо на тесту, окренимо ролну. Затим га исечемо на делове, ширине око 4-5 цм. Сваки комад се притисне, добијају се колачи. Резултујући колачи се пржени у тигању са загрејаним биљним уљем испод поклопца.
Татарски катлама
Тесто за татарски катлама такође је свеже. Али, за разлику од Узбекса, Татари не пржују свој цатламе, већ кувају за пар.
Састојци:
За тест:
- брашно - 350 г;
- вода 120 мл;
- шећер - 30 г;
- јаја - 2 комада;
- уље - 100 г;
- соли.
За пуњење:
- кувана говедина - 300 г;
- црни лук - 1 комад;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Прво припремамо пуњење: кувамо месо, идемо кроз млин за месо. И мјешавајте с црним луком, пржите у биљном уљу, сољу и биберу додајте по укусу. Такође је могуће користити сирови, добро сецкани лук.
Гнетите тесто за катлама: у великој посуди, сипајте у воду, додајте препливљено брашно, шећер, со, путер и јаје и гнетите тесто. Изгледа да је стрм и заостаје за рукама и посуђима.
Тестирано у кревет. Распродавамо га са месом и окренемо ролну. Склонимо ивице ролнице са тестом да сачувао сок од пуњења. Добијени ролни се ставља у пару и кува за пар док тест није спреман. После тога, преклопите горњи слој уља, ставите га у тањир, мало подмазан и ставите пет минута у пећницу. Затим уклоните и исеците на комаде.