Изненађујуће је оно што смо некад назвали Форсхмак - хладно предјело од сецкане харинге - изворно била врућа снацк, која би могла укључити не само херринг (и пржене), већ месо које је пекло с кромпиром и павлаку. С временом, јело се преселило у јеврејску кухињу и тако је било фиксирано у главама маса, као што је риба паста, која се традиционално служила хљебима. У наставку ћемо размотрити све варијанте класичног рецепта форсхмака из харинга, која је припремљена према јеврејској технологији.
Класична форесхмак херринг на хебрејском
Састојци:
- велика харинга;
- маслац - 180 г;
- млеко - 40 мл;
- крух - 3 резина;
- сирће - 15 мл;
- лук - 90 г.
Припрема
Резине кашике од прве свјежине не прелазе на крпама и попуњавају млеком. Када црва апсорбује влагу, прелази хљеб преко брусилице меса и мијешати с сирћетом. Направите велику харингу и уклоните преостале кости из филета. Резање рибе на што мање могуће количине. Ручно млевите лук и комбинујте са осталим састојцима. Разблажите смешу са уље за собну температуру, а затим охладите класични форсхмак пре него што се шири на тост хлеба.
Форсхмацк из харинга - класични рецепт са шаргарепом
Састојци:
- филети за харинге - 380 г;
- крух - 3 резина;
- шаргарепа - 70 г;
- млеко - 210 мл;
- јаја - 3 комада;
- лук - 110 г.
Припрема
Уверите се да у филету харинга нема остатака камена, а затим га прођите кроз брусач меса. Слично томе, урадите шаргарепу, пре врућине. Сјајно лупање и лук, пожељно ручно, као сецкани лук може учинити форксхак сувише леш. Укопајте јаја и исеците их. Батон напуњен млијеком и остави да омекшава, а затим исечи влажну супстанцу и додати комаде у мешавину харинга заједно са јајима. Добро премешајте, наставите на дегустацију.
Форсхмацк херринг - класични рецепт са кромпиром
Ако се аутентични форсхмак припрема уз додатак хлеба, у овој варијанти су главна посуда за везивање скробна кромпира кромпира. Због додавања кромпира, Форсхмак губи лакоћу, али постаје све хранљивији.
Састојци:
- велика харинга;
- кромпир - 60 г;
- јабука - 60 г;
- маслац - 55 г;
- лук - 55 г;
- јаје - 1 ком.
Припрема
Пре него што припремите класични форсцхак из харинга, поделите труп у филете и уклоните кости из ње, а затим исеците рибу. Кварите кромпир и исеците га. Пробајте јабуку на финој груди. Млијепа лук. Кувајте јаје и исеците га на мале комаде колико год је могуће. Комбинујте све припремљене састојке заједно и разблажите омекшаним путером.
Класична харинга са мљевењем са растопљеним сиром
Састојци:
- велика харинга;
- прерађени сир - 110 г;
- маслац - 90 г;
- пилећа јаја - 2 комада;
- шаргарепа - 55 г.
Припрема
Прво ољуштите и кувајте шаргарепу, а затим га ставите у посуду блендера заједно са меком путером, растопљеним сиром и нарезаним филетом харинга. Затим пошаљите и кувана јаја. Визирујте свеже до конзистенције паста и служи на тост од белог хлеба.
Јеврејски Форсхмак - класични рецепт
Састојци:
- велика харинга;
- кисело јабука - 55 г;
- лук - 90 г;
- крух - 3 резина;
- маслац - 75 г.
Припрема
Одвојите филете од харинга, млевите заједно са киселим јабуком. Лонац пролази кроз млин за месо заједно са крухом. Мешајте све састојке заједно, а затим вадите меком путером.