Историја овог изванредног десерта је позната, ако не и сви, онда врло многи. Познати пита пивот је изашао на видело због заборавности двије француске сестре, који су превазишли карамелну јабуку на штедњи. Инвентивне француске жене нису пронашле ништа боље него да покривају слој планине и десерта лишћем пецива и пече. Готова торта импресионирала је госте својим необичним горким укусом.
Па, расправљање с њима је тешко, јер јабука татен има заиста необичан укус и не мање необичан, фасцинантан изглед.
Тартан са јабукама - рецепт
Упркос чињеници да се оригинал овог јела често кува на љешном тесту, зауставићемо барем класични рецепт сјецканих теста, који ће вас спасити од хватања с слојем и губитком вишка времена.
Састојци:
За тест:
- брашно - 300 г;
- маслац - 150 г;
- хладна вода - 1/3;
- сол.
За пуњење:
- шећер - 5 тбсп. кашике;
- јабуке (чврста, зелена) - 2 комада;
- лимунов сок - 1 кашика;
- вода - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Почињемо да припремимо јабуке из тате. Прво што треба урадити јесте брашно с сољем. Ледено масло се пресије на коцкице и поново шаље у замрзивач. Главна потешкоћа овог теста је одржавање константне хладноће: уље не може чак ни почети да се топи, иначе ће све нестати, па гледати његову температуру и држати га на најнижем могућем нивоу.
Даље маслацке коцке су бачене у брашно и спуштамо их тако да су покривени. После тога започињемо одвртање уља директно у брашно, а руке се периодично чврсто држе на делове за ваљање. Испрати тесто док се не претвори у густи слој, па пажљиво, на жлици ми залијемо ледену воду, лагано мијешемо тесто да га претворимо у лопту, обмотимо лопту и ставимо је у фрижидер на сат времена.
Док се тесто хлади, направимо карамел: ставимо шећер са неколико кашичица воде на шпорет, мешамо карамел док се не потпуно не отопи и почне вриштати, а затим га немојте поново додиривати и контролишете само степен њеног затамњења: тамнији је карамел, то је још горнији укус.
Затим, у све-у-једном облику, сипајте слој карамеле, поставите танке плоче чврстих јабука, одозго покријте посуду са оком теста одговарајућег пречника, не искочите се. Све што је преостало је печење торте са јабукама на 190 степени 30-35 минута.
Француски јабука пита татен се служи без непотребних украса, јер је украшавање било ког стола, као и познати Маделеине колачићи и паста торта .