Браун је пресован пржени кобасичарски производ, куван у посебном шкољку или понекад у тегли. Ово јело може се послужити не само за вечеру, већ и за вечеру као изворну снацку. Хајде да размотримо са тобом како да припремите браун од главе свиње.
Реципе за глатко свињско глава
Састојци:
- свињска глава - 1 комад;
- луковица - 3 комада;
- вода - 7 л;
- свињетина - 1 кг;
- корење - 1 комад;
- ловор лист - 2 комада;
- корен першуна - 1 комад;
- лимуна - по укусу;
- зачини;
- зеленила копра и першуна - по укусу.
Припрема
Свињска глава и свињска пулпа се испирају, исушују и стављају у дубоки теписон. Додајте корење у месо, напуните хладном водом и кухајте док се не припремите, око 4-5 сати. Записник за 40 пре краја кувања, бацамо сол и ловоров лист. Након што је месо заварено, пажљиво га уклоните, охладите, одвојите од костију и разрежите мале комаде. Затим ставите месо у засебну посуду, додајте здробљен црни лук, бибер и нарибано лимуново ломљење.
Сви састојци су напуњени месном брозом , запаљени и кувају око 1 сат. Затим, ставите садржај на газу, омотајте, ставите под притиском и ставите га неколико сати у фрижидер. Пре служења, свињетина свињског меса изважена је из газе, исечена на резове и сервирана на столу са свјежим биљем.
Домаћа брауна из главе прашине
Састојци:
- срчана говедина - 700 г;
- Свињска глава - 3 кг;
- пилетина јетра - 500 г;
- зачини;
- соли, велике - 1 г;
- Гроунд кум - 1 кг.
Припрема
Пажљиво радимо главом, оперемо и исецемо месо заједно са кожом. Сада ставите све у велику посуду, попуните водом и кувајте на ниској температури све док се не кувате. После тога, узимамо месо и кости из чорбе и уклонимо све остатке меса. Пролазимо кроз средњи грил месарске млинице.
Очистимо срце филмова, уклонимо крвотоке, темељно исперемо, у хладној води упијемо око 2-3 сата, осушимо и разрежемо на комаде. Напуните их хладном водом и кухајте до меке око 3 сата. Исецемо припремљено срце у ситним комадима.
Пилећа јетра је опрана, кувана до меканог и посечена на коцке. Сада, у посуду са сецканим месом ширите јетру и срце, залијете зачине по укусу и со. Ми масу добро мешамо и стављамо је у врећу за печење и везујемо га, испуштајући ваздух.
Да би се браон окарактерисао као округлог облика, стављамо врећу у високо цилиндрично јело, пробушимо је на неколико места, чврсто притиснемо на плочу и ставимо мало на њега. Сада уклонимо посуду у фрижидер и детектујемо око 12 сати. На крају времена ослободимо брашну из паковања и послужимо је столу, сјећи га хреном, сенфом и црним крухом.
Свињска главица
Састојци:
- свињска глава -3 кг;
- свињетина - 500 г;
- Свињске коже - 500 г;
- свињске ноге - 2 кг;
- сијалица - 2 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- зачини.
Припрема
Дакле, да би направили грудњак, очистите свињску главу, добро исперите и исеците га на комаде. Онда сипајте хладну воду, ставите уши, ноге, кожу и оставите 60 минута, периодично мијењите воду. Затим поставите посуду на ватру, доведите до вреле и заврите у малом ватру.
Затим додајте ољуштени лук у чорбу и кувајте око 60 минута, након чега се лук избацује. Сада нежно филтрирати јухо, подсаливаем, бибер и ставити сесекљан бели лук. Месо је уклоњено из костију, разрезано на комадиће и сипало са раствором, тако да их лагано покрива. Попуњавамо рукав за печење са овом течном масом, кувамо 2 сата и пустимо да се потпуно замрзне.