Било је времена када човечанство није знало све савремене спортове и било је задовољно једним стварима - "Трчање на мамута" или, обратно, од њега. Као резултат тога, особа је потрошила доста физичке снаге, која би некако морала бити компензована. Таква компензација би могла бити бујон од истог мамута. Прошло је време, а мамут је заменио птицу и осталу стоку, али људском телу и даље треба храњење хране.
Претходно, садржај калоријума и нутритивна вредност месних чорби нису доведени у питање (на пример, говеђа јуха садржи око 60 кцал на 100 г производа). А сада љубитељи месних броколи нису мали. На крају крајева, то не може бити само независно јело, него и допунити многе друге, а такође представља основу за припрему супа и сосова. И док се нутриционисти расправљају о штетности или користима месних броколи, покушаћемо да га кувамо у складу са свим правилима кухања.
Како кувати месо?
Рецепт за месо јуха, пре свега, зависи од избора меса. У пракси постоје два главна типа: бела (лагана јуха) и црвена (смеђа јуха). Раздијелити месне броолте такође може бити кост (од месних костију) и месо (од костију и меса).
Хајде да погледамо неколико опција за прављење меса. Прво пређемо на костију.
Костна бура
Због високог садржаја костног желатина, коштана супа даје посебан укус. Да бисте произвели богату јухо, можете да исечете кости тако што ћете их прво испирати два или три пута у хладној води, ау најудаљенијој варијанти - могу се такође печити око 10 минута. Након што их ставите у тепихе, сипајте хладну воду (1,5 литра на 1 кг костију), покријте га поклопцем и пустите да савије. Након врења, смањимо ватру на минимум, тада ће се месна јуха "појести", а потреба за константним уклањањем пене и масти из чорбе пада. У другој опцији, не можете значајно смањити топлоту и константно уклонити масти и пјену из ње.
Колико треба да кувате такву месну супу? Ако користите јагњеће и говеђе кости за кување, време кувања ће бити око 5 сати. Телетина и свињетина - ће се кувати 3 сата. Дуго кухање је контраиндиковано за месне броколе. укус се може само погоршати. Најмање сат, ставите поврће и сол у чорбу. Они ће додати укус вашем бујству.
Месна јуха
Такозвана месна и коштана јуха треба кувати баш као кост. Разлика је само у додавању комада (или комада) меса. Време кувања ове чорбе одређује мекоћа меса - ако се виљушка лако умеша у влакна меса, онда је јуха спремна.
За беле месне броколе, шницла или шапула је идеална. Да би припремили раствор црвеног меса, репа од меса и костију ће одговарати. Одвојите месо из костију, мало га пржите, додајте нарезано поврће, држите га још 10 минута на ватри, ставите у посуду, додајте зачине по укусу (бибер, сол, ловор), кувајте и кухајте око 5 сати. Црвене (браон) месне броолте се најчешће користе за припрему сосова за јела од меса.
Многи људи имају такво питање - када вам је потребан бујон соли? Месно месо најбоље се сламе 1 сат пре краја кувања, тако да ће месо узети тачно количину соли која јој је потребна. Ако сте изненада савили чорбу, онда узмите гомилу великог пиринча, везите га у крпе и ставите у чорбу 40-60 минута. Пиринач апсорбује вишак соли. Али, онда се може испоставити да ће јуха постати облачно. Ако вам треба освјежити месну чорбу, а затим охладите мали дио чорбе на собну температуру, додајте изгубљено јаје бијело, мешајте и сипајте у чорбу. Донесите до врућине и затегните газом.
Месна јуха за бебе и децу
Одвојена вила је месна јуха за бебе и децу. Многи педијатри слажу се да није потребно увести супу у исхрану дјетета прије двије године. И деца са алергијским реакцијама, чорбе су контраиндиковане уопште. Иако многи родитељи почињу да уведу месну јуху у исхрану своје деце годину дана.
До сада се многи не слажу у мишљењу - месна супа доноси више користи или штете. У неким случајевима, чорбице немају никакву корист, јер они садрже доста екстрактивних супстанци које стимулишу производњу дигестивних сокова, тако да када стомачне болести не постоје такве чорбе. Да смањите "штетност", охладите јуху и разблажите је водом у односу од две до једне. У сваком случају, све се своди на модерацију - најбољи пријатељ потрошача.