Салтисон из главе свиње је изузетно богат и пикантан. Шареница овог јела може се подесити промјеном количине мјешавине паприке у његовом саставу или додавањем додатног папричица.
Традиционално салтисон се кува у свињском стомаку , али ћемо поједноставити задатак и учинити га у пакету за полиетиленску храну.
Како кувати салтисон са свињске главе код куће - рецепт
Састојци:
- свињска глава средње величине - 1 ком.
- телетина или говедина - 980 г;
- сијалица - 120 г;
- велика свјежа шаргарепа - 1 ком.
- мешавина паприка у грашку - 10 г;
- соли велике - 10 г;
- ловорни листови - 3-4 комада;
- грашак слатког бибера - 5 г.
Припрема
Припрема Салтисона од свињске главе почиње припремањем главе. Добро га исперемо, срезати прљавштину помоћу ножа или четке, уклонити очи и мозак, резати производ на неколико делова. Сада сипајте комадиће хладне воде и оставите их дванаест сати, а временом промените воду за нову.
После неког времена ставите свињску главу у чисту воду и ставите је на ватру. После првог врела држимо месо ватром две минута, након чега се вода сипа, глава поново опере и враћа се у посуду. Поново га напуните водом, поставите исту говедину или телетина и пустите да врео садржај на високој врућини, уклањајући пену. После тога смањимо интензитет топлоте на одржавање слабог садржаја садржаја и куву свињске главе говедином три до четири сата. Као резултат, месо мора бити добро одвојено од костију и бити мекано. После једног сата пре краја кувања додамо со, ловорни листови, мирисни грашак, ољуштени ољуштени ољуштени шаргареп и четвртасту шаргарепу и цијелу сијалицу на тањир.
Кад смо спремни, одвајамо месо из костију и сјећамо их на мале коцке. Брот није сипан, већ супротно
Мешавина паприке у грашку ставља се у малтер, добро га трљајемо и додамо у месо. Све пажљиво помешамо и сипамо припремљену хлађену чорбу. Сада померимо базу салисона од свињске главе до пластичних врећа, чврсто га везујемо, ставите у дубок контејнер и поставите нешто на врху неколико сати или преко ноћи, стављајући структуру у фрижидер.