Шишки кебаб је јело од меса разрезано на различите врсте сорти, обично се кисело и кувано на металним или дрвеним копривима изнад угља.
Састојци за маринаду могу бити сок од лимуна или нараве, производи од киселог млека, воћни сокови, на пример, киви, пиво, па чак и минерална вода за очување природног укуса меса.
Међутим, шишмишки кебаб са угризом и луком је најтрадичнији и најчешћи рецепт за месо. Кис даје пикантну киселину и арому месу, али не и све његове сорте толеришу такву маринаду, због ниских тврдоћа. У случају, на пример, са свињетином то се неће догодити.
Готовим шишмишким кебабом са пиклираним луком, на којем зависи јединствени укус посуде, као и свеже поврће, чешће парадајз и краставци, и зеленило.
У наставку ћемо размотрити опције за припрему шишавог кебаба из различитих врста меса и рећи вам како правилно маринирати лук на шишмишку јабучицу са сирћетом.
Скеверс свињетина са сирћетом и луком
Састојци:
- Свињски врат - 1500 г;
- црни лук - 750 г;
- сирћет 9% - 75 г;
- гранулирани шећер - 25 г
- вода - 100 г;
- сол;
- бибер;
- зачиниће за шишмишки кебаб;
За црни лук:
- салата бела или црни лук - 2 комада;
- сол - 1/2 тсп;
- сирће 9% - 3 тбсп. кашике;
- гранулирани шећер - 2 тсп.
- вода - 200 мл.
Припрема
Опрано и осушено свињско месо се пререже на комадиће посутом сољу, бибером и зачини. У стаклу мијешајте воду, сирће и шећер док се други не раствори и не сипа у месо. Тамо шаљемо лукнути лук, или ољуштити на грудима или разбити блендером. Све су темељно помешане и остављене у фрижидеру четрнаест сати за лажирање.
Салатни лук резан на полу прстима и прелије маринаду, припремљен од воде, соли, шећера и сирћета. Оставите два сата и исперите течност. Укусан црни лук је спреман.
Месо, нарезано на ражњу, пржите на топлим угљеним угљевима док не буде спремно, што се проверава за транспарентност унутрашњег сока. Да би месо било сочно, периодично га потресати пржењем минералне воде.
Ми спремамо готовим мирисним шишмишким кебабом са припремљеним маринираним луком, свежим парадајзом, краставцима и зеленилом.
Шиш кебаб од пилетине са сирћетом и луком
Састојци:
- пилеће бутине без гребена - 1 кг;
- лук - 300 г;
- сирћет 9% - 50 г;
- сол - 1 парт-тиме арт. кашика;
- мешавина паприка - 1/2 тсп;
- узимање кебаба по вољи.
Припрема
Опрано и сушено пилеће месо посуто сланом, мешавином паприке, ако је пожељно зачињено, залијевањем сирћета и полагањем ољуштеног лука и садеженог лука. Ми све темељито мијешамо и пустимо да се маринира два и по сата. Затим изравнавамо комаде меса на решетку или жицу на капљицама и спржимо на врућим угљеним угљевима, периодично прскањем водом. Проверавамо спремност за транспарентност унутрашњих сокова.
Готово направљен мирисни шљунак од пилетине служи се свежим парадајзима са краставцима и краставцима.
Говеђи шишавци са сирћетом и луком
Састојци:
- месо говедине или телетине - 1 кг;
- лук - 550 г;
- грожда сирће - 35 мл;
- соли - 1 кашичица;
- црни бибер - 1/2 тсп;
- растворљиво уље без мириса - 30 мл;
- зачиниће за шишмишки кебаб.
Припрема
Припремљена говедина нарезана на комаде, потресемо црним бибером, со, зачињемо за шишмишку и ставити на њега претходно очишћени, резани и пирећи лук. Ми сипамо сирћетни сир, све темељито мијешамо и оставимо да маринирате испод поклопца дванаест сати.
Ми стављамо комаде на ракију и пржимо на врућим угалима од воћних стабала. Током пржења, стално смо посути црвеним сувим вином и газираном водом. Проверава се спремност за транспарентност сокова.
Ми нудимо говеђи шишаб с свежим поврћем и биљем.