Сало је вредан масни производ животињског поријекла. Посебно корисне особине су маст, састав садржи витамине А, Е, Б и полинезасићене масне киселине, укључујући арахидонску киселину. У неким земљама, то јест: у Русији, Пољској, Чешкој Републици, Мађарској, Румунији, Словачкој, балтичким државама, у неким другим источноевропским и њемачким земљама, маст је припремљен као посебан производ за посебне традиционалне рецепте и користи се као посебна храна за снацк.
Мало историје
Верује се да је по први пут генијална и најједноставнија идеја кувања масти на начин сољења у сировом облику реализована у масовној производњи не у Украјини, како неки мисле, већ у сјеверној Италији, од давних до данас припремају овај дивни производ.
Међутим, на неки начин, у Украјини они посебно воле маст и сматрају да је то локални сакрални производ, један од националних и културних симбола. Наравно, људи овде су озбиљно понаторели на начин припреме - кување масти.
Како кувати маст на украјинском?
Ево рецепта за сољење Украјине на различите начине.
Изаберите добру маст
Када купујете маст, обратите пажњу на своју свежину и боју, а не на дебљину комада. Танке грудве масти могу указивати на то да је животиња млада или специјализована за месо; ружичаста боја само обавештава о апсолутно правилном клању. Најбоље је изабрати бијелу слатку сланину са кожом (можете подсхеревок са танким слојевима меса) од младих животиња (боја коже може бити тамна или лагана, на коју не утиче квалитет масти). Ветеринарска служба мора проверити добијену маст. Постоје два главна рецепта за сакупљање масти на украјинском језику: у сланој и соли на "сув" начин.
Сало у саламури на украјинском
Састојци:
- свињска свињетина са кожом - 1 кг;
- бибер грашак црни или мирисни - 5-8 комада;
- каранфилић - 3 цвијеће;
- лишће лова - 3-5 комада;
- бели лук - 5 зуба;
- чиста сол;
- вода - до 1 литра.
Припрема
Сало се упари у правоугаоне предмете величине 5 до 8 цм и ставља се у чисто стакло или керамички контејнер, заједно са великим сецканим белим луком и зачини.
У посуду, сипајте воду и поставите толико соли да се сирово јаје појавило, сол мора се потпуно растворити. Бацити раствор соли 3 минута, хладити 8 минута и нежно сипати у маст, тако да потпуно покрива. Затворимо посуду са поклопцем и оставимо је на хладном месту (али не у фрижидеру) 1 дан, а затим ставите посуду у фрижидер још 2 дана. Припремљено маст се складишти у сланој води, узимамо по потреби и исецемо на танке резине, а затим са њим можете направити дивне сендвиче са хљебом, сировим луком и биљем - за ароматичну горилку са медом и реном - веома је укусна!
Рецепт за сољење на украјински начин "сув" начин
Састојци:
- свињска свињетина са кожом - 1 кг;
- сол је велика;
- црни бибер у праху.
Припрема
Слађивање масти на украјинском "сувом" путу је изузетно једноставно, чак и лакше него у сланој води.
Поставили смо слој масти на плочу са бундевом и направили резове на кожу на начин да одредимо делове правоугаоног облика с приближном величином од 6 до 8 цм. Премештамо слој масти на лист папира папира и залијемо со са малом количином црног млетог бибера. Смеша са паприком мора пасти у резове (можете ставити и комаде белог лука). Мићемо маст у папиру и ставимо је у фрижидер 1 дан, а затим га померите у замрзивачку одељку још 2 дана. Уклонимо слани соли ножем из соли и исечемо на танке крајеве.
Рецепт за кувану сланину на украјинском
Састојци:
- свињска маст (или подсхеревок с слојевима меса) - 1 кг;
- грах паприка - 16 комада;
- лишће лука - 5 комада;
- каранфилић - 5 социјалних сјаја;
- сол;
- луковице;
- црвено и црно бело бибер.
Припрема
Расправљамо у 1 литру воде соли у таквој количини да се појавио сирово јаје. Мастно, урезане у правоугаоне дијелове поставимо у тањир компактно (погледајте величину изнад). Напуните раствором соли, додајте луковице и све зачине. Додајте до кувања и кухајте на ниској врућини 20 минута. Охлади у раствору соли, а затим уклоните и, када вода пада, потресемо мљевеним паприком. Чувати у затвореном посуду у фрижидеру.