Свињски брусет је део трупова из првог разреда, нежно месо са слојевима масти, деликатеса од које је могуће припремити све врсте добротама, како на свечаном, тако и на дневном столу. Тако да идемо на тржиште и изаберите прекрасан комад чизме.
Колико је укусно кувати свињски стомак у пећници?
Састојци:
- пршут од свињетине - прекрасан комад или 2 комада;
- бела паприка зачињена црвена;
- слатка паприка;
- црни бибер и мирисно тло;
- бели лук;
- чиста сол.
Припрема
Очистимо бели лук (требало би да је пуно), сваки зуб се раздвоји на 2-4 делова. Напиговиваем комад пршута са белим луком са оштрим ножем са уским оштрицом. Сипати сол и земљу бибер различитих сорти (види горе). Ми премешамо ову мешавину комада четкица са свих страна и пакујемо га у фолију, пожељно тако да се масноће не пере када се пече (можете поновити слој фолије). Боље је ставити овај пакет (снопове) у малом ватросталном облику (стакло, керамику или метал) и ставити га на решетку.
Печите сланину у пећници на температури од око 180 степени Ц у трајању од 40 минута до 1,3 сата, у зависности од старости животиње, величине комада и присуства костију, дуже са њима). Ако желите грубље, отворите фолију 15-20 минута пре него што је полу-спремна и вратите комад на печење.
Кул и резати се на резине (са ражљивим хлебом, испод чаше горке тинктуре - прсти ће вам лизати!).
Хлеб прикупљен током печења се сакупља и филтрира - могуће је угасити кромпири или сипати их хомини , додати супи , борсху , јела од махунарки, кашу.
Колико је укусно кувати кувану свињску груди?
Састојци:
- бисквит свињетина - 1-2 мала прекрасна комада;
- добро обогаћено вино (Мадера, вермут, шери) - око 350-500 мл;
- бибер мирисни и црни (грашак) - 1 тбсп. кашика;
- семе коријандера - 2 кашичице;
- каранфилић - 5-8 цвијећа;
- лијев лист - 8-12 комада;
- чиста сол;
- вода.
Припрема
Мијешајте воду са вином, довољно вам је довољно течности да покријете дијелове пршута у чврстом пршљену на прсту изнад. Солим, тако да се појављује сирово јаје кокоши (или кромпира). Сол потпуно испарити мешањем и истовремено загревати
Уопште не можете сипати брисачу, али залити у чврстом контејнеру припремљеним раствором и маринирати (заправо, то је маринада). У овој верзији мало охладите раствор и ставите у посуду читав низ вруће црвене паприке и неколико целих чесначких каранфилића. Маринирати на полици фрижидера у затвореном контејнеру најмање 3 дана. Наравно, за овај начин кувања важно је да месо прође ветеринарску контролу.