Шема за припремање домаћег сира без посебних ензима, слична је техници кухања сира . У млечни производ се дода киселина, која заједно са топлотом обезбеђује преклапање млечног протеина. Због тога су сокови настали на основу сира. Али ако се одлучите кухати домаћи сир из млека и кефира , нећете требати додати додатну киселину, јер је кефир млечна киселина довољна за навијање млијека и креме. На излазу добијате не само природан, већ и произведен сопственим производима за руке, чији укус може да се мења по сопственом нахођењу.
Рецепт за домаћи сир из млека и јогурта
Ако користите купљено млеко, саветујемо вам да га допуните кремом, у противном се млечни грудови не могу формирати. Поред тога, додавање креме утиче на укус, што га чини млечнијим.
Састојци:
- млеко - 4 литра;
- кефир - 1 л;
- крем - 240 мл.
Припрема
Мешајте све млечне производе у било ком емајлу и довољно дубоко посуђе. После постављања посуђа на средњу врућину и сталном мешању, загрејте смешу млека и сачекајте док се прве површине не почну формирати на површини. Поново мијешајте смешу млека, а затим сачекајте тачку кључања млијека. Важно је ухватити тренутак у коме ће млеко тек почети да врео, али неће врело, јер прекомерна топлота негативно утиче на крајњи производ: сир је превише густ и крупне на зубима. Након тога, одмах извадите тепихе са врућине и оставите га испод поклопца 10 минута. Током овог времена имате времена да покријете велики сјај са неколико слојева газе. Отпустите грудвене грудвице на газу и дозволите вишак серума да се испразне, а затим спојите углове заједно и оставите у суспендованом стању 15 минута. После неког времена добићете меки сир направљен од јогурта и млека као што је рицотта, али ако желите да производ направите губе, оставите серум да се исуше сат и више сати.
Да би се осигурало да се производ загрева најделљивије и равномерније, кувати сир из кефира и млека у мултиварку. У том случају, требало би да користите режим "Чишћење" и поставите сат на тајмеру.
Сир из млека, кефира и јаја
Састојци:
- млеко - 1,2 литра;
- јаја - 6 комада;
- кефир - 1 литар.
Припрема
Разблажите јаја с шапатом соли и разблажите их мешавином млечних производа. Затим ставите смешу на средњу врелину и почните да га мешате, загревајте га док не почне. Чим млеко почне да врео, али још увек не врео, уклонити све из врућине и оставити у страну 5 минута. Затим одбаците млечне грудве формиране на површини на газу и дозволите да се серум испразни неколико сати. Мало оптерећење постављено на површину помоћи ће убрзати процес.
Рецепт за домаћи тврди сир из млека и јогурта
Технологија кувања овог сира поклапа се са претходним, али главна разлика је додавање павлаке, због чега је производ значајно више масти и дугог боравка под притиском, због чега се сир претвара.
Састојци:
- млеко - 1,8 л;
- павлака - 430 г;
- кефир - 230 мл;
- јаја - 6 ком.
Припрема
Пре него што однесете сир из млека и кефира, покријте цријево са три слоја газе. Јаја је побиједила са пар кашикама соли и павлаке. Додати добијену смешу у млеко и сипати јогурт. Ставите све изнад средње ватре и почните постепено загревање, обезбеђујући уједначеност грејања сталним мешањем. Када се прве пахуље почну формирати на површини, пажљиво гледајте смешу и сачекајте да вре (не вре!). Баците млијечне грудвице на газу, дозволите да исцрпљују пола сата, а затим везати газни чвор и ставите сир под притиском 6 сати.