Сатсиви сос је познат свима који знају бар мало грузијске кухиње. У чувеном сосу орах можете све да кувате: од меса до поврћа, на пример, карфиола, о рецептима о којима ћемо даље разговарати.
Сатсиви рецепт са карфиром
Састојци:
- цвјетна цвјетача - 400 г;
- бели лук - 2 комада;
- сок од ноктију - 2-3 тбсп. кашике;
- каранфилић од белог лука - 2-3 комада;
- соли, љута паприка - по укусу;
- ораси - 400 г;
- свеж коријандер (зелени) - гомилу;
- хопс-сунели, Имеритин шафран, каранфилић - по 1 тсп.
Припрема
Пре него што припремите сатсиви са карфиром, потребно је учинити највише карфиола. Расправљамо главу купуса на социјалним цевима и попуњавамо их са кључаном водом како бисмо се ослободили могућих инсеката, а не ретко се насељавати у малим цвјетовима. Даље социјално цвеће се кувати у врели води или паро до половине кувања.
Док је купус куван, имамо времена да припремимо сатсиви. Олуштени ораси се масе у пасту са млином за кафу, мешачем или једноставно млином за месо. Мијешати пасту орах с ситаним цилантром, проћи кроз штамбиљ с каранфилићем, солом, бибером, зачинима и мало уља. Признавамо лук у биљним уљима, прелиминарно фино исецканим, након чега шаљемо сос у сос. Спремни сатсиви је веома густ, пастозан, па се мора мешати са раствором поврћа или меса, што доводи до жељене конзистенције.
Попиј сос полупречник купуса и ставите посуду на ватру. Гурните сатсиви испод поклопца око 5 минута, док се купус не припреми, затим додајте мало сок од ноктију и оставите посуду да се охлади (сатсиви се служи само хладно). Пре служења, посудје је украшено свежим коријандром и зрном нараве.
Сатсиви са карфиром и поврћем
Састојци:
- цвјетна цвјетача - 500 г;
- корење - 250 г;
- ораси - 400 г;
- бели лук - 5 зуба;
- бели лук - 2-3 комада;
- мешавина зачина за сатсиви - 1 1/2 тбсп. кашике;
- сирће или сок од ноктију - по укусу;
- брод или вода.
Припрема
Подијелимо карфиол у сосове и кувајте га 10 минута. Лук и шаргарепа ждре док не раде и шире готов купус преко печења.
Орасите млевите у брашно, додајте бели лук, зачине, сирће и разблажите масу до жељене конзистенције са брозом или водом. Напуните посуду са сосом и укусне сатсиви са карфиром спремним да служи на столу.