Пад Тајланд је једно од главних, најпознатијих јела тајске кухиње. То су пржене риже резанци са сосом. Ноодлес Пад Тхаи је веома популарно јело на Тајланду, може се наћи у менију било ког ресторана, али је још увек, више речено, улична јела. Локални кувари у тешкој конкуренцији, који се стално такмиче једни с другима, врло су укусни припремајући Пад Таи са шкампима у мобилним улицама. Наравно, Пад Таи се такође може кухати код куће.
За шта се припремао Пад Ти?
Припремите ово јело једноставно, главна ствар је да су били потребни састојци, барем у првом апроксимацијом. Да бисте направили ово оригинално јело, барем вам је потребна посебна тигањ, главна компонента посуде је пириначица (око 5 мм широка) и неки други посебни састојци који се могу купити у великим градовима у специјализованим продавницама или одељењима великих супермаркета у којима се производи продају за кување азијских јела. Традиционална традиционална улична улица Пад Таи кува се са сувим козама и цветовима банана, али недавно, уместо ових састојака, чувају свеже козице, тофу, свињетина и још много тога - све по вољи и избору купаца. Такође припремите и Пад Таи са пилетином. Пиринчане резанци и пилетина су прилично хармонична гастрономска комбинација.
Како кувати Пад Ти?
Боље је припремити сос унапред, у класичној верзији ће вам требати паста направљена од киселог тамаринда и палмовог шећера (не трска). Можете, наравно, користити готов сос за Пад Таи (продаје се у специјализованим продавницама у кесама). Ако се све ово не може наћи, користите смешу тамне соје сос са лимуновим соком или кречом уз додатак уља од сусама - типичан азијски сос - још увек можете да се припремите са врућим паприком и белим луком. Можете додати мало меда или чак и белог шећера. Затим, неопходну количину резанаца треба да се натопи у врућу воду (не у кључу, али испада каша). Резанци се држе у врућој води 10-15 минута док се не постане еластично, али и даље остаје мало еластичније. Боље је бити мало потценити, тако рећи, да кувам ал денте. Онда се вода исушује, а резанци се пржите у воклу, уз додатак сосова и других састојака. Готово израђен Пад тајландски је обично посут од млевених кикирикија.
Рецепт резанци Пад Таи
Састојци:
- 3 кашике тамаринд пасте;
- 3 кашике рибљег соса;
- грам 50 палмовог шећера;
- 2-4 каранфила од белог лука;
- шипак махуне паприке (или 1 врућа паприка);
- Још увек треба грам гајења пиринча 250;
- 1 мали лук;
- грам 150-200 филет за шкампи (може се заменити са свињетином или пилетином са ниским садржајем масноће) и одвојено испражњено;
- мало уља у сезаму;
- шачица соје;
- неколико перја зеленог лука;
- неколико грана цилантра;
- неки земни кикирики.
Припрема:
Први сос. Шећер или мед се раствара у мешавини рибљег соса и тамаринда (пожељно у воденом купатилу или на ниској врућини). Додајте пажљиво здробљени бели лук и црвени бибер. Сос се може спремити за будућу употребу и чувати у фрижидеру. Резанци су натопљени у посуду вреле воде (не кључајуће воде) 10-15 минута. Вратићемо га у сјај.