Морске рибе и остали јестиви становници дубине океана увек су се сматрали деликатесима, који су стављени на сто као луксузно посластице за драгосте госте. Послали су их као поклоне владарима приморских земаља својим пријатељским суседима, далеко од мора. Такође их саветују нутриционисти у замену за месо онима који желе задржати своју црту и здравље у сјајаном стању до старости. И добро је ако сте рођени и одрастали на обали, а ако не? У реду је, у нашим данима да нађемо морске плодове, барем исте шкампе, можете у свакој продавници града. Тако обична домаћица неће бити тешко купити и припремити их за свечану вечеру за своју породицу или за очекиване госте. Овде једноставно морате знати како правилно очистити или замрзнути, сирови или кувани шкампи. Препоруке за овај налог и наведите овај чланак.
Како правилно и брзо очистити шкампи, савет кувара
Да бисте научили како брзо и лако очистити шкампи било које врсте и сорте, најбоље је питати професионалца о томе. И данас ово питање за даме осветљава познавалац кувања у Италији, Кини и Индији, врхунском кухару једног од водећих свјетских ресторана Францоис Лурие. Ево како би, по мишљењу мајстора, требало очистити свеже сирове краљевске или тигрове шкампе, као и козице било које друге врсте:
"Узмите рачиће за стомак у лијевој руци, у десном руку - оштре маказе и исећи шкољку дуж леђа, а затим се крећите од главе до репа, пажљиво уклоните све појединачне плоче један по један након тога. Пажљиво померите труп са бочне стране леђа и уклоните црева вена, одсечући га са обе стране са маказама. Многа домаћица пожурите да уклоните и главе, али Францоис не саветује да то ради. Прво, козице изгледају занимљивије са главом. На другом месту се у главу нагомилава све најкусније и мирисније супстанце, што када се кува важно је запамтити припрему првих јела и сосева. Наравно, не треба занемарити ноге, морају бити пажљиво уклоњени из абдомена и остављени на страну, јер могу бити кавијар - прави и изврсна деликатеса! "
Као што видите, чишћење шкампа према методу Францоис Лурие је прилично једноставно и доступно је свима, чак и почетницима, љубавници.
Како исправно очистити смрзнуте или куване шкампе?
Техника описана горе је универзална. Користећи га можете очистити и замрзнути сирове шкампе, пре-одмрзнути их под водом текуће воде, и већ куваних производа. Међутим, неке домаћице више воле да сечу козице не на леђима, већ на стомаку. Заправо, то није битно. Можете учинити обоје методом Францоис Лурие, и методом обичних домаћица. Најважније је да крајњи резултат треба да се радује онима који седе за столом и самог кувара.
И још један мали, али врло значајан тренутак, да се замишљено јело испољило заиста укусно и апетитно, неопходно је добро одабрати свој основни састојак, то је шкампи. Наравно, најбоље је да их купите од посебног акваријума, али то није увијек и увек није могуће. Друга опција је смрзнута и упакована шкампа. Купујући их, важно је пажљиво испитати изглед производа. Правилно обрађене козице треба да буду целе и да се не држе заједно. Ноге и репови су притиснути на теле, а глава има зелену или браон боју.
И на крају још један савет. Након што очистите сирове шкампе, немојте журити да бацате цхитиноус схеллс. Од овога, можете припремити одличну јухо за супу или егзотични сос. Пресавиј их у суду. Напуните водом тако да их само мало покрије, доведите до вреле и кувате на ниској врућини 30 минута. Затим уклоните посуду из ватре, напуните њен садржај, одложите шкољке и користите децукцију за предвиђену сврху. Бон аппетит!