Супа је срдачна и једноставна припрема првог круга, која не губи своју популарност вековима. Рецепт за крап, о коме ћемо говорити о следећем, је само једна од многих сорти ове примордијално руске хране која у међувремену није инфериорна са бројним конкурентима у укусу. Прочитајте како кувати ухо од шаргарепе.
Рецепт ушију из главе шарана
Рецепт за супу, о чему ћемо даље разговарати, је извесна основа за почетак експериментисањем са овом јело у својој кухињи. Једноставно ухо је добро са врућином топлотом, кувано је на ватри, али додати посуду мирис домаћа мраза довољно је да неколико пута осуши и угаси суве дрвене шипке у чорбу. Љубитељи истих понија шаргарепа такође могу пити крему за маст.
Састојци:
- шаран - 650 г;
- кромпир - 180 г;
- шаргарепа - 100 г;
- бели лук - 95 г;
- ловоров лист;
- сирће - 20 мл;
- Сунцокретово уље - 18 мл.
Припрема
Пре него што припремите ухо из карагине, рибу треба да се губе, прочишћавају и испере темељно. Готове резаре треба сећи на великим комадима, сипати воду и кувати док се потпуно не кува. Ћуте рибе треба одвојити од костију и премештати на плочу, а богата рибља чорба се затеже кроз неколико слојева газе. Чиста јуха поново се враћа у ватру и лежи у то нарезано поврће: кромпир, шаргарепа и бели лук. Посљедња два прије кувања могу се чувати у биљном уљу, али овај корак остаје у вашој дискрецији. Заједно са поврћем стављамо у чорбу и ловорне лишће - то ће учинити јело мирније. Када поврће постане мекано, враћамо рибу у чорбу, уклонимо ухо из ватре, сезоно слатком, сирћетом (или лимуновим соком) и бибером.
Ухо телесних глава
Састојци:
- глава шарана - 2 комада;
- бели лук - 120 г;
- кромпир - 200 г;
- шаргарепа - 130 г;
- ловоров лист - 2 комада;
- бибер грах - 5-7 грах.
Припрема
Требали би се припремити главу пре кувања, односно одсећи њихове шкрге, темељито опрати и затим напунити водом. Када је глава заварена, треба га уклонити, охладити и раставити, уклањати кости, а резултујући филтер за рибље бројеве . У затегнутој брозги стављамо велике коцке кромпира и шаргарепе, као и полупанчине лука и ловор с паприком. Припремите супу док се поврће не омекшава, а потом вратите рибље месо на рибљу чорбу и просипајте супу преко плоча.
Укусно ухо од шаргарепе са фио грасом
Раније је додавање житарица у супе извршено само да би се повећало ситости посуде. С временом ова тајна сиромашних постала је заједничка имовина, а сада чак иу ушима од лососа можете пронаћи просо - класични сателити рибље супе. У рецепту испод лососа ми нећемо користити, али ми додамо просо - боље је.
Састојци:
- труп сребра;
- просо - 1 предмет;
- шаргарепа - 120 г;
- целер - 120 г;
- бели лук - 90 г;
- грашка мешавина паприка - 6-8 комада;
- Сунцокретово уље - 35 мл.
Припрема
Укрцавамо рибу, исечемо пераје и очистимо труп са скала. Темељито оперите шаран и, ако планирате да га кувате главом, онда исећи плавути. Склонили смо рибље трупце на велике комаде и ставили их у посуду. Напуните тепихе водом и кувајте на средњој врућини док се не кува са грашком. Извадимо рибу и уклонимо месо из костију. Риба се филтрира кроз сирћуб, прелије у просетку и додаје сецкано поврће. Кувајте поврће са просором све до меке, а затим вратите рибу на тањир и додајте мало уља. Уклоните супу из ватре и оставите је испод поклопца 15 минута прије служења.