Шампињони су једна од најпопуларнијих и популарних печурака. Они су укључени у широку лепезу посуђа, па чак и једу сирове. Популарност шампињона је оправдана не само због њихових добрих укуса, већ и због њихове несвакидашње корисности. Садрже витамине Б, Ц и Д, линолну киселину, натријум, фосфор, калијум и аминокиселине. А ове гљиве садрже лако сварљиве протеине, па се препоручује да укључе и вегетаријанце у своју исхрану. Према научницима, употреба шампињона може побољшати активности и меморију мозга, као и смањити ризик од срчаног удара и појављивања атеросклерозе. Али да би све те корисне особине могле да науче тело, морате знати правила обраде печурки, наиме како их очистити, и да ли се генерално ради са шампињонима. Одговор на ово неће бити недвосмислен, јер све зависи од тога гдје су ове гљиве долазиле у вашој кухињи. Једна је ствар ако их купите у супермаркету (на тржишту), и сасвим друго ако сте га сакупљали у шуми својим рукама. Размотримо оба случаја и разумећемо, да ли је обавезно очистити купљене печурке и шта са свежим шумским печуркама.
Да ли треба да очистим свеже печурке?
На питање да ли ћистити печурке, многе домаћице ће рећи да их не чисте и не схватају зашто је то неопходно. Неко чак тврди да ако наручите салату свјежих шампињона у ресторану, тамо ће их послужити нечисти. Да, јесте, али то не значи да се шампињони могу одмах активирати чим их узму из шалтера. Бар гљиве морају бити обрисане мокрим ручником или салветом. Наравно, такве гљиве су гајене у вештачким условима, на подлози, и чини се да немају где да се прљаве. Али, свеједно, растући услови шампињона нису стерилни и не могу бити тако. И такође сигурно не знамо која су дјубрива кориштена за стимулисање раста. Због тога је боље да не бришете брисање шампињона влажном крпом и исперите их под текућом водом и преварите с салветом. Пошто су такве печурке мале и младе, њима није потребна никаква додатна обрада.
Да ли треба да очистим шумске (баштенске) печурке?
Чисте печурке сакупљене сопственим рукама, такво питање вероватно не долази од многих - чисте шумске гљиве сигурно не изгледају. Али како их правилно очистити, можда сви не знају. Стога је логично детаљно размотрити како припремити шумске печурке за касније јело.
Ако сте откуцали мале печурке, онда неће бити много посла са њима. Довољно је очистити остатке адхерентне земље из печурке, исперити печурке под текућом водом и ажурирати рез у нож са оштрим ножем. Онда можете печурити печурке на делове одговарајуће величине, а боље је да оставите целу. Кожа на шеширу младих шампињона је веома деликатна и деликатна, па је уклањање њеног посла незахвално и безначајно.
Ако шампињони нису тако мали, 4-5 цм или више, њихов приступ захтева више