Песто је једна од најпознатијих сосева у италијанској кухињи. Тренутно је популаран иу многим европским земљама и Сједињеним Државама. Песто сос је добар за послуживање било каквих тјестенина од тестенина, меса, рибе или морских плодова, а може се додавати и супе, другим сложеним оброцима и једноставно замазати на хљебу.
Постоји мишљење да су се традиције припреме песто соса формирале у Лигурији (сјеверна Италија) од времена римског царства, али прво писмено помињање овог соса датира из 1865. године.
Од чега се састоји Песто? Овде су могуће опције.
Главни састојци класичног италијанског Песто соса су свежи босиљак, пармезан сир и маслиново уље. Понекад у припреми песто соса, борова, пецорино сира, боровог семена, белог лука и неких других састојака. Готова песто сос се обично продаје у малим стакленим теговима.
Познато је и рецепт за Песто сосу, уз додатак сушених парадајза, који му дају црвену боју. У аустријској варијанти, семе бундеве се додаје у сос Песто, у немачкој варијанти - дивљи бели лук.
Рећи ћу вам како направити Песто сос.
Класична припрема Песто соса укључује употребу мраморног малтера, наравно, боље је кухати за нас ако се не журимо, а на фарми имамо добар камен или порцелан малтер. У поједностављеној алтернативи можемо користити различите савремене кухињске уређаје (миксери, кухињски прерађивачи итд.).
Класични рецепт за кување зеленог Песто соса
Састојци:
- екстра дјевичанско маслиново уље - око 100 мл;
- Пармезан сир - 3-4 ст. кашике;
- босиљак свеж - 60 г;
- бели лук - 2 каранфила.
Опционалне компоненте:
- боровине или семе борова - 1-2 ст. кашике;
- сок пецорино нарибан - 1-2 тбсп. кашике;
- лимунов сок - 1 тсп.
Припрема
Сир (или сиреви) три на финој групи. Семе босиљка, белог и борове боје (или борових ораха) се узимају малтером или користећи савремене кухињске апарате који су погодни за вас. Сипајте сир са остатком здробљених састојака и маслиновог уља. Узмите сок од лимуна. Зелени песто сос у овој верзији је нарочито добар са тестенином, лазагеном, рибом и морским плодовима, а одличан је и за производњу минестроне супе, рижота и капресе (традиционалне италијанске грицкалице са моззарелла и парадајз).