Пилећи терен је изврсна декорација за свечаног стола и идеална хладна ужина за месаре. Танка резина терина је погодна за сервирање с хлебима, чак и за доручак. Упркос чињеници да ће припрема овог јела захтијевати одређену вјештину, резултат ће, као и увијек, оправдати све напоре.
Рецепт за пилеће террине са пистацијама
Састојци:
- панчета или сланина - 30 комада;
- пилетина - 800 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- листови мајчине душице - 2 тбсп. кашике;
- ракија - пола века;
- јаја - 3 комада;
- пистације - пола века;
- першун - 2 тбсп. кашике;
- сушена брусница - 75 г.
Припрема
Пећница се загреје до 180 степени. Танак облик за печење лагано подмазан маслиновим уљем и покривај сломом сланине или панцете. Оставите крајеве резова слободно виси од калупа.
Сви остали састојци се стављају у дубоку посуду, уз сезону са 2 кашичице соли и добром пинком паприке, а затим темељно мијешати. Пилећи пржите у припремљеној бази директно на слој сланине, пажљиво баците. Покривајте терену са слободним ивицама сланине и обмотите облик фолијом. Ставите посуду у рерну 1 сат и 30 минута. Припремите терр потпуно хладно и ставите под стампу у фрижидер ноћу. Сутрадан може посекати и послужити за столом.
Пилећа Терина са сувим шљивама
Састојци:
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- маслац -2 тбсп. кашике;
- пилетина јетра - 300 г;
- перитонеумска свињетина - 600 г;
- пилећи филе - 500 г;
- ракије - 60 мл;
- мушкатни орах - 1 кашичица;
- мајчина душица - 1 чајна жличица;
- Шљунак - 1 шака;
- лишће лова - 6 комада;
- пистације - 60 г.
Припрема
Лук се млевља и пржите у путеру све до меке. Пилећа јетра, перитонеум (са малим
Образац за печење маст са биљним уљем и поклопац са лијевим листовима. Преко пола полуге пуњења, у средини дистрибуирати матице и суве шаре и покрити све преостало млевено месо. Ставите калуп у посуђену воду и пеците у пећници на 150 степени током 1 3/4 сата. Припремљени оброк потпуно хладан прије служења и сервирао се на столу с свежим крухом.