На тржишту или у супермаркету можете лако купити димљене, слане, киселе рибе . Сада ћемо вам рећи како припремити скуше у луковима. А укус и изглед рибе ће вас пријатно изненадити!
Скуша у луковима без течног дима
Састојци:
- свеже замрзнута скуша - 2 комада;
- црни лук - 10 комада;
- соли - 140 г;
- вода - 3 литра.
Припрема
Саксије за скупљање се отапају на собној температури, у сваком случају у микроталасној пећници. Са луком, лупимо љуску, исперимо је и ставимо у тањир. Напуните га топлом водом и сољем. Додајте до вреле воде, укуцајте 3-4 минута или док брод не добије тамну боју.
Сада припремимо рибу: одрезали смо главу и реп из скуше. Труп темељно исперите труп у хладној води. Спуштамо рибу у посуду са луковом луком, доведемо до врелине и одмах смањимо ватру. Укопи рибу на ниској врућини 3 минута и одмах га уклоните из ватре, тако да риба не почне да се распада. Након што се вода и љуске мало охладе, уклоните скувар и одвојите љуску од ње. Све, риба је спремна. Одличан додатак томе ће бити кувани кромпир и зрак.
Скуша маринирана у љуспици лука
Састојци:
- смрзнута скуша - 2 комада;
- соли - 3 тбсп. кашике;
- вода кувана - 1 литар;
- Чауре лука - 2 шоље;
- чај јак чај - 0.5 чаша;
- земљани коријандер - 1 чет. кашика;
- шећер - 1,5 тбсп. кашике;
- лишће лова - 2 комада;
- црни бибер.
Припрема
Прво припремимо маринаду. Да би то учинили, у тавану (боље је узети ону коме нећете штетити људе, јер може да се боје од љуске), сипајте у воду, доведите до вреле и пустите љуске на лук. Ватра се смањује и све заједно заварамо око 10 минута. Затим искључите јухо, покријте поклопцем и пустите да пије 10-15 минута. Филтрирајте, додајте со, коријандер, паприка, лист лука, сипајте листове чаја, мешајте и оставите да стоје док се смеша не охлади. И у овом тренутку припремамо рибу: у скупљеном стању, одмрзнутој у природним условима, одсечемо главу, уклањамо унутрашњост и шкрге. Очистимо црни филм и темељито испрати стомак. У дубокој посуди или равном пловилу лежи труп и напуните га хладном маринадом. Покривајте контејнер с поклопцем и ставите је на хладно место дана 2. Рибе треба стално претварати тако да су слане и равномерно сољене. После наведеног времена, трупови из сланог раствора се уклањају и шире на салвете. Остављамо у овом облику за столом неколико сати, с времена на време претварајући рибу. Ово је да се обезбеди апсорбовање остатка маринаде. Затим подмазати труп са биљним уљем и пресећи на комаде.
Припрема скуше у луковима лука
Састојци:
- свеже замрзнута скуша - 2 комада;
- Чауре лука - 2 шоље;
- соли - 3 тбсп. кашике;
- шећер - 2 тбсп. кашике;
- вода - 1 литар;
- течни дим - 3 тбсп. кашике.
Припрема
Пре одмрзавања скуша. Чауре лука темељно се опере, а затим стављају у шерпу и сипају водом. Масу стављамо на ватру и врео 20 минута након кључања. Након тога искључите ватру. Када се јуха охлади, филтрира, додати шећер, сол, течни дим и темељито мијешати.