Кхацхапури је веома популарно традиционално грузијско оригинално јело. То је равна торта од пшеничног брашна с сиром, понекад месом или рибљом. Име долази од речи "хацхо" (карго, "викенд") и "пури" (терет, "хлеб"). Посебно су популарни Хацхапури са сосом и сиром.
Од чега је припремљен кхацхапури?
Најчешће у традиционалној верзији кувања кхацхапури користи тзв. Бездорозхевои тесто. Ово тесто може се назвати и "свеже, слатко". Умјесто квасца, користе се живи организми млечне киселине матсонија (оригинални грузијски производ млечне киселине), који се, ако је потребно, могу замијенити кефирјем, или кисело млијеком или павлаку. У неким подручјима Грузије, такође се користи квасац или лиснато пециво (у последње време хацхапури пуфф са сиром постаје популаран). Хацхапури из теста на матзони обично је пржен или печен у тигању. Хацхапури из квасца или лиснатог пецива обично је печен у пећници.
Класична верзија пуњења за кхацхапури је Имеретин сир Цхкинти-квели. Често љубавнице користе сулугуни сиреви за ово јело, али вреди напоменути да се ова врста сира не користи за праве грузијске кхацхапури.
Реал кхацхапури
Имерети рецепт кхацхапури са сиром је јело које ће постати заиста вољено. Припремите храну.
Састојци за тесто:
- око 1 кг пшеничног брашна;
- 500 мл матзонија (или природног јогурта, кефира или киселог млека);
- 1 шоља природног млека;
- 1 пилеће јаје;
- грам 100 природног путера;
- грам 150 сунцокретовог уља (боље је користити одмрзнути, хладно пресован);
- 1 кашичица шећера;
- Шприц соли.
Састојци за пуњење:
- 1 кг Имеретског сира (може се заменити смешом Моззарелла, Фета или бринза);
- 1-2 пилетина јаја;
- грам од 50-80 природног путера.
За подмазивање:
1 румунски + 1-2 кашике природне павлаке и комад несаљеног масти.
Припрема
Прво, припремите кашику: 2 жлијепљене брашно премешане са шећером и матзони. Пажљиво мешајте и ставите на топло место пола сата. У случају овог тренутка, кашичицу мијешамо млијеком и мијешамо тесто из прешишног брашна. Темељно гнетите и избаците тесто са подмазаним сунцокретовим уљем. Ролл у цом и ставите на топло место испод салвете. После 20 минута, мешамо и мешамо. Поновимо још 20 минута.
У интервалима између манипулација тестом, припремамо пуњење. Трљајемо сир на грубим грудима, додамо јаје и омекшано маслацу. Ми све добро мијешамо. Ми не додавамо никакво биље! Подигните тесто подељено на порције, на основу жељене величине равних колача. Сваки део теста се увлачи у куглу, из које се окреће округла торта. Располажемо делом пуњења у средини сваке лепиње, нежно окупљамо ивице торте и чврсто причврстимо, а затим окрените равну торту и извуците је у равну
Сада можете печити качапури у тигању, подмазан сланином. Врућа пржилица се замрља с парче масти пре сваке нове торте. Можете понашати другачије: пеците качапури с сиром у пећници. У овом случају прво подмазујемо плочу за печење (пожељно са мастима). Кхацхапури ставља лист за печење, масти мјешавину жуманца и павлаке и пребацује вилицу на више места. Поставите послужавник за печење у пећницу, загрејте на 180º Ц. Испржите 20-30 минута до прекрасне ружичасте боје. Спремни да положе врући качапури на таблу, покрију с салветом и сачекајте 10-15 минута, све док се сир не напуни.