Са почетком јесени хладно, последњих дана одмора у природи одлазе, а у потрази за њима покушавамо да ухватимо прилику да кувамо омиљена јела на коцкању. У овом чланку поделићемо неколико рецепата за кување луља-кебаба на роштиљу.
Луља-кебаб на роштиљу
Прави марокански кебабови направљени од јагњетине могу се кувати у једноставној руској кухињи, односно мангалу.
Састојци:
- јагњетина - 1 кг;
- козји сир - 150 г;
- мајонез - 5 тбсп. кашике;
- црвени лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- коријандер (сецкано) - 2 тбсп. кашике;
- црвени бибер - 3/4 тбсп. кашике;
- кум (земља) - 1/2 тсп;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Јагнато сечиво фино или претворити у млевено месо са блендером. Млевено месо у посуди са сиром, мајонезом, сецканим црвеним луком, белим луком и зачина. Дуго и пажљиво гнетимо млевено месо, како би се протеини ослободили од меса, како би наша смеша била вискозна и густа, способна да остану на ракији.
Смеша је подељена на 6 приближно једнаких делова, од којих свака мора бити распоређена на ражњу у облику подолжене коте. Кухамо јагњетину на грилу 4-5 минута са сваке стране, док се сир не топи, а јагње не даје сок.
Једноставан рецепт за кебабове на роштиљу
Прави лиулиа-кебаб је припремљен у складу са многим захтевима. На пример, за припрему самог кебаба, боље је изабрати месо од оранжне ноге, која је најбоље ситанима руком, како би се очувала сва сочност и текстура посуде. На преостале тајне кухања можете прочитати у следећем рецепту.
Састојци:
- јагњетина - 1 кг;
- маст за тов - 300 г;
- црни лук - 250 г;
- коријандер, зира (тла) - 1 тбсп. кашика;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- бибер - 1/2 тбсп. кашике.
Припрема
Јагњећемо с ножем или га пустимо кроз млин за месо, након чишћења филмова и живљења. Након меса ми млетимо масу за тов. Лук се сјече ножем, иначе ће дати вишак сокова, што ће спријечити држање надопуњавања на ражњу.
Мешајте све 3 састојке и сезоните их. Сада је вријеме пажљиво мијешати млевено месо док не освјежи, након чега можете послати масу у фрижидер 2-3 сата.
Хлађени млевено месо се урезано по поруџбини у кутије од 120 грама и дистрибуира их на ражњу мокрим рукама. Ако су руке остављене суве пре него што се формирају кебабови, месо ће их почети држати, што ће довести до формирања шупљина између "кесице" и капљице, због чега се месо може исушити или ухватити на угаљ.
Спржите кебабове , не заборавите да их непрекидно окрећете, чим месо заузме ружну кору, узмемо га на арменском лавашу , ми помиримо сос, трава и поврће и служи га столу.
Пилетина луља-кебаб на роштиљу
Традиционално, кебабови су припремљени од овчијег, међутим, варијанте су такође дозвољене уз употребу пилетине као основе, о овом рецепту ћемо говорити у наставку.
Састојци:
- пилеће месо (црвено) - 2,5 кг;
- црни лук - 2 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- першун, коријандер (сецкано) - 2 кашике жлица. кашике;
- сол, бибер - по укусу.
Припрема
Пилеће месо се чисти са коже и костију, опрати, осушити и рушити руком или са блендером.
У сецканим млевеним месом додајте сецкани лук и бели лук, мало зеленила, со и бибер. Темељно мијешати масу и оставити да се охлади 2 сата.
Будући ће се кебабови припремити на ражњи или ражњи рузмарина, претходно намочени у воду.
Пилетина лиулиа-кебаб на роштиљу је врло једноставна: месо дистрибујемо танким слојем преко ражњића или ражњића и брзо пржимо на ружну кору.
Послужујемо јело у лавашу са лаганом салатом и парадајзом или сосом од јогурта.