Парфаит (парфаит, француски језик се буквално може превести као "беспријекорно", "лепо") - тренутно популарни хладни десерт, који се односи на високу кухињу. Међутим, парфаит је припремљен од меса, јетре, поврћа - испада да је нешто попут лавандне паштете или мусуме, а не и кондиторских парфама. Реч парфаит се користи на француском од 1894. године. У почетку, парфем је јело француске кухиње, али такве ужитке су популарне иу бечкој кулинарској традицији.
Парфаит у америчком стилу
Постоје и америчке варијанте рецепата за припрему парфаита, од којих је једна такозвана ице-парфаит, сладолед или јако охлајена шлага и неки други састојци (како то називају). Обично америчка парфема је дезерт израђен од слојева шлага и замрзнутог или желатинизираног десерта са другим адитивима као што су орашасто, јогурт, ликери, сирупи и свеже или смрзнуто воће или бобице. Украшен је сладолед парфаит шлагом. Послужите ово јело у високом кристалном стаклу или креманку, тако да су сви слојеви видљиви.
Неважна парфаит
Недавно је предложен рецепт за зачини парфаит, који представља слојеве кромпира са кремом, сосом за роштиљ и печеним, а затим врло фино исецканим комадима свињетине. Такође је популарна парфаит из јетре птице (припремљена на кратку од кратког теста). Вегетаријанци припремају парфуме од поврћа (поврће се пире и удари, засићује ваздух, тако да је маса величанствена, а затим замрзнута).
Како кувати парфаит?
Парфем за десерт припремљен је од расхлађеног и шлага, у комбинацији са беланчевинама или жуманцима (не јајима, то јест, одвојено - са било којим протеинима или жуманцима), шећером и ванилом, онда се смеса смрзава у посебним облицима. Парфем може укључивати и сокове, алкохол (коњак или алкохол), воће и бобичасто воће или воћно и јагодасто пире. Како ароме за пуњење користе ванилију, кафу, какао, нарибану чоколаду (парфем чоколаде - веома укусни десерт).
Дакле, парфаит, рецепт је основни, тако да говоримо основно.
Састојци:
- жоље од 2-3 свеже јаје од пилетина;
- 1 пинч соли;
- око чаше шећера у праху;
- 50 мл вреле воде;
- 400 мл природног густог млијека.
Припрема:
Слани жумени румењи жвакати до конзистенције стабилне беле масе. У међувремену, из шећера у праху и воде припремите дебел сируп: загрејте воду, додајте шећер у праху и мешајте, кувајте док се не хомогени. Сируп треба мало да се охлади, степен до 70. У жуманцима (без заустављања да побјегне) врло танак млаз врућег сирупа. Брисати ћемо док се маса не охлади на 15-20 степени. Узмите густу, пенасту масу, глатку и сјајну. Крем хладите на стабилне врхове. Све ћемо све ујединити, пажљиво га мијешати шпатулом и пребацити у облик обликованог с филмом за храну. Парфаит се хлади у замрзивачу најмање 4 сата.
О опцијама
Да бисте добили парадајз чоколаде, током припреме посуде додајте какао или топљену чоколаду у водено купатило. Какао је боље додати, помешати са шећером у праху и растопити