Паприкасх је оригинално класично мађарско месо. Ово јело је постало широко распрострањено у време Аустроугарске империје. Због повољног географског положаја и мешавине многих националних и кулинарских традиција, аустро-угарска кухиња се развила веома интересантно. Занемаривање националних приступа дало је нове укусе, и веома живописно и истовремено префињено. Мађарске паприкас је густа, зачињена, богата супа пилетине. Традиционална паприкасова супа је обично припремљена од домаћих одраслих пилића, који су дали посуду интензивнијег укуса. Наравно, тренутно је погодније (нарочито код градских становника) да користе пилеће ноге и / или груди да праве пилетину. Тренутно паприкасх се припремају не само од пилетине, већ и од свињетине, телетине, јагњетине и чак рибе.
Кухање паприка
Па, паприкасх, рецепт је традиционалан.
Састојци:
- око 1 кг меса (телетина, јагњетина или пилетина, нога);
- 4-6 столних жлица свињске масти;
- 4 лука;
- 3-4 зреле црвене парадајзе (или 2 кашике парадајз пасте);
- чашу природне павлаке;
- 2 тбсп. кашике пшеничног брашна у / с;
- 4-5 каранфила од белог лука;
- зеленило (першун, коријандер);
- паприка црвена трава, земља слатка паприка;
- соли.
Припрема:
Пилеће месо се опере, осуши чистом салветом, трља са сољу и бибером, исецканим на мале коцкице и пржимо у дубоком тепиху у биљном уљу на високој температури до прелијепе златне нијансе, уклањамо месо из посуде и остављамо мало времена. У истом тигању на маслиновом сржу ољуштеног и фино исецканог лука, резане су свеже јагоде с кратком сламом. Додајте црвену паприку и паприку, мало пилеће јуле. Повезујемо садржај оба туна. Додајте парадајз, паприку и паприку на резове. Гашићемо на ниској врућини, тако да течност добро савлада. Даље одвојено прослеђујемо суву тачку мало брашна (до лакше промене боје) и додамо у павлаку. Готово месо се попуњава сосом који се добија. Још једном доведите скоро до врућине. Сезоно сјебаним белим луком. Ставимо паприкашу испод поклопца 15 минута.
Са чиме би служили паприкама?
Обично пилеће паприке служе зеленилом, кнедлама (кнедлама), са кромпиром, пасуљем и / или тестенином. Такође можете служити зелену салату.
Ако паприкас од пилетине, вино је боље изабрати ружичасту или бијелу тању, ако је од телетине или јагње - онда црвено.
О опцијама
Можете да кувате укусне паприке од свињетине. У аустро-угарској кулинарској традицији свињетина је веома широко коришћени производ. Обрачун производа је приближно исти,
Можеш кувати паприкас чак и од рибе - ово није сасвим класична опција, али врло укусна и нежна. Рибе за ово јело се користе искључиво слатководним (најчешће пикеперцх). Разлика од класичног паприкаша је у томе што се риба први пут залијева одвојено у тањир, а потом се сипа припремљеним сосом од павлаке, лука, брашна и паприке. Затим додајте мало бијелог вина у посуду и гурати још неколико минута. Гурманска вечера је спремна!