Понекад желим нешто слано и оштро. Скрећемо вам пажњу запањујући рецепт за киселину у јерменском стилу. Она савршено диверзификује ваш изборник и пружа префињеност било којој гарнитужи.
Рецепт за купус на Јермену
Састојци:
- бели купус - 2,5 кг;
- бели лук - 50 г;
- шаргарепа - 200 г;
- репа - 1 ком.
- корен целери - 100 г;
- печени бибер - 2 комада;
- листови вишње - по жељи;
- коријандер - 20 г.
За сланину:
- вода - 3 л;
- со - 150 г;
- црни бибер - 10 комада;
- лишће лова - 2 комада;
- цимет - 0,5 ком.
Припрема
Дакле, да направимо купус на Јермену са репом, прво направимо сланину. Да бисте то учинили, доведите воду до цурка, додајте со, зачине, мешајте и охладите. Сада узмите купус, третирамо сваку главу, уклањамо горње лишће од ње и исечемо на 4 дела. Печурке од чесна очишћене су од љуски. Шаргаре сече у кругове, а код бибера избришемо стабљике. Корените целер на неколико делова. Цвеће се чисти и разређује танким плочама. На дну цијеви или лонаца постављамо лишће од купуса и трешње вишње. Онда чврсто, у редовима, стављамо купус. Између редова постављамо све друго поврће и зеленило.
Попуните сав хладени салам приближно 5 цм изнад нивоа положеног поврћа. Покривамо одозго са листовима купуса, успостављамо равну плочу и стављамо терет на њега. Пустимо купусу око 5 дана на собној температури, а затим га пребацујемо на хладноћу.
Слани купус у арменском стилу
Састојци:
- бели купус - 500 г;
- репа - 1 ком.
- корење - 2 комада;
- Бугарски бибер - 2 комада;
- врућа паприка - 1 комад;
- бели лук - 4 каранфилића.
За сланину:
- вода - 1 л;
- соли - 1 тбсп. кашика;
- лишће од лова - 3 комада;
- црни бибер - 8 комада;
- каранфилић - 3 комада;
- мљевени цимет - штапић.
Припрема
Сва поврће, осим купуса, темељито опрати и очистити. Половина кабине вилице подељена је на 3 једнаке делове, а остатак поврћа је танко исецан. Ми померамо крпице од поврћа. Сада се окрените на маринаду: загрејте воду до цурка и додајте све зачине. Припремљен купус лежи чврсто на дну посуде, залијемо хладну салу. Одозго, поставили смо јарем и стајали купус дан 2 на собној температури, а затим 5 дана у фрижидеру. Када сервирате на столу, исеците пање, исецемо, сезоно биљним уљем и додамо фино сецкани лук. Преостали маринирани купус се чува на јерменицима у сланику у фрижидеру.