Овај чланак ће се фокусирати на грузијске кухиње. Рећи ћемо вам како кувати цхихиртхму. Ово је грузијска густа супа. За нас је необично на првом месту јер уопће нема поврћа, понекад се може додати само мало пржени лук. Најчешће, грузијска супа је направљена од пилетине, али понекад се користи и јагње. Апсолутно је лако и брзо припремити, не требају се ретки производи и посебне вјештине. Све је једноставно и приступачно.
Цхихиртма на грузијском
Састојци:
- домаћа пилетина - 700 г;
- зелена коприва - 50 г;
- зелени цилантро - 50 г;
- јаја - 1 комад;
- лимунов сок - 50 мл;
- брашно - 1 тбсп. кашика;
- црни и мирисни бибер - 6 комада;
- сол и бибер - по укусу;
- лишће од лова - 2 ком.
Припрема
Да би направили ову супу, боље је узети домаћу пилетину, јер пилићи за пилиће бројлера не добијају праву богату бујну која нам је потребна за кување. Исеците пилетину на комаде, исперите је, додајте у посуду и залијете око 2 литара хладне воде, додајте пар ловоричких листова, неколико грашка црног и мирисног бибера. На високим ватрицима доведите до врења, а затим смањите врућину и кухајте око 2 сата, повремено узимајући пену. Солим и бибер бифтек по укусу.
Маст, која је формирана на површини јухе, ми полетимо, али не излијемо, већ стављамо у тигањ. Отклањамо пилетину, скинемо кожу, скинемо месо са кости и исецемо га на мале комаде. Мало га пржите у тигању са мастима. Брот филтер кроз грубо сито или фино сито. Сада млетите биљке копра и цилантра. Ми брушимо брашно и мало га пржимо у сувом тепиху, а затим додамо мало пилеће чорбе на њега и добро га мешамо, не би требало бити грудвица. Добијена смеша се сипа у бујон, а затим поново темељно помешати, додати зеленило и кувати око 5 минута. У међувремену, побиједите јаје, додајте око 100 г топле, али не вреле чорбе и лимуновог сокова, мијешајте, прелијте у посуду са бујоном. У овом тренутку је већ готово, али још увек вруће. Поново се мешамо. Затим се супа загрева поново, али га не доводимо до врућине. Пре него што послужимо на столу у свакој плочи прво шаљемо пилетину, а онда сипамо супу. Ми украшавамо парче лимуна. Цхихиртма је спремна за пилетину.
Цхихиртма од бифтона
Састојци:
- јагњетина - 0,5 кг;
- брашно - 20 г;
- маслац - 20 г;
- црни лук - 1 комад;
- јаја - 2 комада;
- зелени копер - 30 г;
- шафран - 0,5 тсп;
- сирћетна сирћета - 40 мл;
- соли по укусу.
Припрема
Прво, моје јагње, исеците га на мале комаде и сипајте га хладном водом. Ставимо посуду на ватру, доведемо до врела, затим смањимо ватру и кувамо све док месо није спремно. У процесу кувања неопходно је уклонити формирану пену. Када је месо постало меке, добијамо га из бродице и напојимо течност. Сада фино исецкајте лук, пржите га у маслац, додајте брашно,
Сада доведите јуху у врелину. И вино од грожђа доводи до кувања ¬ (у посебном контејнеру), а затим га сипајте у супу. Искључи, остави да се мало охлади. У међувремену, брусите жуманце, додајте мало охлађене јухе, мешајте, улијете у супу и добро се мешајте. Поново, топлотна супа цхихиртму, али што је најважније, не треба да се кува, у супротном жумат ће се сакрити, и то не треба дозволити. На самом крају додајте здробљени зелени копер.