Месо "Веллингтон" (Бееф Веллингтон, енг.) - дивно оригинално јело за породични сто за вечеру. Строго говорећи, ово је комад говедине, печен у тесту са печуркама. Посуда има причу. Неки погрешно верују да је јело родом из истоименог главног града Новог Зеланда - Веллингтона. Заправо, рецепт за говеђ "Веллингтон" је измишљен од стране кувара чувеног енглеског команданта Артхур Веллеслеи Веллингтон као енглеске верзије традиционалног француског јела - "филе на тесту". Име је скривено у част бриљантне победе британских војника које је водио војвода Велингтон у војсци Наполеона Бонапарта у битци код Ватерлоа 1815. године.
Како кувати говедина "Веллингтон"?
Дакле, правимо Велингтону говедину.
Састојци:
- 0,6-1 кг добре говеђе гљиве (најбоље од комада смештеног дуж хрбтних пршљенова);
- грам 500 пуфф паста (можете купити готова у супермаркету);
- 1-2 лука;
- грам од 250-300 гљива;
- 1-2 зрна кокоших јаја за подмазивање теста;
- 2 кашике Дијонског сенфа;
- свеже мљевени црни бибер;
- 4-5 кашика биљног уља за пржење (добро је користити замрзнуто и филтрирано хладно пресуђено уље од сунцокрета);
- соли.
Припрема:
Прво, неколико савета за одабир одговарајућег дизајна. Месо треба охладити (не замрзнути), практично без вена и, наравно, пожељно од младе животиње.
Месо цели комад салате и истопити свјеже бијелог бибера са свих страна равномерно. Сада пржите комад меса са свих страна у добро загрејаном тигању до златно-смеђе боје кора. Печење треба започети са добрим загревањем уља на високој температури. Зашто је тако? Требало би да добије кору која запечаће сок од меса унутра. Ако тепих не буде довољно загрејан, температура током пржења неће бити довољно висока, месни сок ће имати времена да излази у тигањ.
Припремите печурке
После пржења, месо се рахло охлади и премазује са свих страна са горчице Дијон. Пустите да се охлади још 40 минута, а након завртања комада у филму за храну, уклонимо га сат времена у фрижидеру. Припремите мешавину лук са печуркама. Опране и осушене печурке и ољуштени лук су срушени (могуће је у комбинацији, али одвојено). Загрејамо мали тигањ и пржимо лук у биљним уљем. Склоњемо лук са лопатицом и пржимо печурке све до златне боје. Печурке морају испарити вишак влаге.
Повежите се
Након одређеног времена, уклонимо месо из фрижидера. Пахуљице од одмрзнутог лишћеног лишћеног слоја се расклапају и пресече на пола. Уђите у жељену конфигурацију. Тесто из теста ставимо у подмазани лим за печење. На листићемо на танком слоју од 1/4 мешавине лука гљива, тако да се супстрат испостави да је комад меса. Ставите месо на врх и покријте са свим преосталим смешама лука. Покријте врх са другим листом теста и окрените ивице, одрежите вишак. Сада мастимо тесто са јајима
Пецимо
Смјежњу поставимо у загрејану рерну на око 200ºЦ. Печите око 20 минута, а затим смањите температуру на 170 степени и пеците још 20-30 минута. Пажљиво уклоните нашу говедину "Веллингтон" и пажљиво померите у сервисну посуду и исеците на делове. Можете украсити огртаче од зеленила и служити, на пример, тамним пивом "Гуиннесс" или ђумбирским алејем. Наравно, црвено столно вино или сухи шери је такође добра идеја.