Зец Террин

У почетку, террина је јело француске кухиње попут пудинга или печене паштете. Име посуде потиче од истог имена са специјално правоугаоном подолговато ватросталним обликом за печење са поклопцем. Калуп је испуњен масом са неуниформираном текстуром. Познати су рецепти терина од меса, рибе, поврћа, па чак и слаткиша.

Да би се припремила маса из које се печен терен, производи се млевају у млевено месо или сече на комаде, мале танке резине. Најинтересантнија текстура се добија комбиновањем пуњења са комадима. Поред главног производа, могу се додати и други прерађени производи, као и зачини. Након што је калуп пуњен до врха са оригиналном масом, садржај се чврсто притискава поклопцем и поставља се за пецање на решетку у загрејаном пећници, на доњем нивоу (испод решетке), поставља се посуда са водом. Припремљени террини се прво хлађују, затим сече на крајеве и служе хљебом.

Како се кувати терит са зецима са пистацијама и гљивама?

Састојци:

• филет зеца - 500-600 г;
• свеже беле печурке - 200-300 г;
• свињска сланина или бисквит - око 200 г;
• пистације - око 80-100 г;
• црни лук - 1 ком.
• зачини суво тло (нарибани мушкатни орах, црни бибер и мирисни, коријандер);
• маринирани или кисели краставци (краставци) - 3-5 ком. (у зависности од величине);
• маслине без јама (младе зелене) - око 12-15 комада;
• јаје пилетине - 2-3 ком.
• коњак или бело вино (мускат, вермут, шери) - 2 тбсп. кашике;
• свјеже свеже биље (першун, босиљак, коријандер);
• бели лук - 2-3 гриничице;
• пшенично брашно;
• Масти или уље за пржење и за подмазивање калупа.

Припрема

Печурке нису превише фино исецкане, лук - фино и сланина - у кратким танким тракама преко слојева. Лагано пржите или спасите лук у тигању, додајте сланину и печурке и све заједно спустите на ниску топлину додавањем вина, повремено мешање, покривајући поклопац, 20 минута.

Месо зец пролазимо кроз млин за месо са просецном млазницом. Пистације разбијен ножем није превише плитко. Маринирани краставци и маслине пресеђене у кругове.

Ми мешамо мешавину лук са печуркама са млевеним месом из меса зеца. Додајте резане краставце и маслине, и такође исецкане пистације. Уместо пистација, заробљени терин се може кувати са орасима. Такође додајте кокошје јаје, зачине, ситно фино зеленило и бели лук. Све пажљиво премешамо. Густина смеше се може подесити брашном. Напунити смешу подмазаном облику, лагано мјерити и поравнати одозго, покривати поклопцем (силиконска плоча може бити заптивена фолијом).

Ставите облик на решетку у загрејану рерну. На доњем нивоу постављамо послужавник за печење водом. Печемо 1,5-2 сата на температури од око 160-180 степени Ц. Готова террина се охлади и разреже на резанце. Служимо са свјежим биљем, могуће је са украсом (кромпир, пасуљ), поврћем салате.