За оне који желе да кувају веома укусни димљени скуша код куће, ми ћемо вам рећи како то радити у димњацима за пушење и аерогрилу са течним дима.
Димљени скуша код куће у димњацу - рецепт
Састојци:
- скуша свеже замрзнута - 1-1,2 кг;
- сол, без јодиса - 70 г;
- мљевени црни бибер и састав зачина за рибу - по укусу;
- јелена или воћни чипс - два шака.
Припрема
Пре пушења, риба мора бити правилно припремљена и слана. За то се труп отапа, ставља се на хладно место или у доњем делу фрижидера неколико сати, након чега сечемо дуж стомака и уклонимо унутрашњост. Главна ствар је да потпуно очистите унутрашњост абдомена црним филмом, у противном риба може бити горко изгорела. Глава, реп и ребра могу остати или ће бити одсечени, с обзиром да их једу кућни љубимци или једноставно бацају.
Сада припремите посуду са каменом сољу, не би требало да се јодира и додајте кристалима соли мирисне зачине и зачине. Ми смо са свих страна прегибали мешавину која се добија мешавином рибе напољу и изнутра, стављамо их у послужавник, контејнер или други стаклени или емајлирани контејнер и оставимо да се радни предмет саливира у фрижидеру пет до седам сати. Сада опрати салете остатака соли и зачина и пазљиво осушити салвете и додатно га објесити за сушење на вентилираном месту сат и пол или два.
Отприлике петнаестак минута прије предложеног пушења, потопимо суве чипсове у воду, након чега се вода исушује и ставља сировине на дно чамац. Са горње стране имамо палету за маст, а затим решетку, на којој излажемо малу рибу. Покривајте уређај поклопцем и ставите га на ватру средњег интензитета. Након отприлике десет минута, након што пушка почне да емитује дим, отвори поклопац, пусти дим и пусти скушу мало сушити. Сада затворите поклопац и пушите рибу још двадесет до тридесет минута, у зависности од величине трупа.
Припремљењем димљеног скуша, оставите да се охлади и осуши, обешући рибу најмање сат времена на истом вентилираном месту.
Како направити димљени скуша код куће у аерогрилу са течним димом?
Састојци:
- скуша свеже замрзнута - 1-1,2 кг;
- сол, без јодиса - 70 г;
- мљевени црни бибер и састав зачина за рибу - по укусу;
- течни дим - неколико капи према упутствима.
Припрема
За кување у аерогрилу, рибе треба припремити узимајући у обзир препоруке у претходном рецепту. Слично томе, трупови су резани и сољени, али у овом случају додатно подмазујемо рибу на целој површини тешким дима. Слане трупље се очисте од кристала соли и стављају на решетку аерогрила. Током тридесет минута припремамо скушу на температури од 160 степени, након чега га пустимо да се потпуно охлади, омотајући га фолијом.