Ружичасти лосос је вредна комерцијална риба из породице Салмонида. Ова риба је деликатесна и врло користан производ, много је кориснија од вештачког узгоја лососа. Ружичасти лосос може се припремити на различите начине, на пример, да кува укусно ухо од ње.
Да вам кажем како и како можете уловити ухо из ружичастог лососа. Идемо да ухватимо ружичасти лосос за риболов или тржиште. На тржишту изаберите свјеже или свеже замрзнуте рибе с чистим очима и нормалним мирисом рибе.
Рецепт за ухо из главе ружичастог лососа
Састојци:
- ружичасти лосос - око 300-500 грама (риба трупа, на пример, планирамо качкаваљ или пециво);
- црни лук - 1 ком.
- корење - 1 комад;
- зачини (лишће лова, бибер, каранфилић);
- свеже биље (першун, копер, итд.);
- бели лук - 1-2 каранфилића;
- црни и црвени бисер бибер;
- соли.
Припрема
Ми уклањамо шкрге (претпоставља се да су ваге раније очишћене) и испирале хладном водом. Шаргаре сече на 4-8 делова, као и пречишћени коријен першуна. Очистимо сијалицу. Сви припремљени пешак у посуди и сипајте минималну количину воде. Додајте до кувања и кухајте на врућој температури око 20-25 минута, нежно уклањајући буку. Лишће сијалице и ловор се баца. Могуће је добити бујон (напрегнут или нефилтриран) врућ испод чаше водке, узимајући кувану шаргарепу и зеленило. Или да раставите главу, да изаберете све јестиво и једете рибљу чорбу кашиком.
Могуће је кухати рафинирано уво на бази кухане супе и напета јуха.
Ухо од розе лососа
Састојци:
- чорба од ружичастих глава лососа - 1-1,5 л;
- кромпир - 3-5 комада;
- корење - 1 комад;
- црвени бибер слатки - 1-2 комада;
- пиринач - 2-3 тбсп. кашике;
- зелени;
- мљевени црни бибер;
- лимун.
Припрема
Кувати у броолу неколико великих кромпира и шаргарепа уз додатак пиринча за 12-15 минута. Додајте црвену слатку паприку, посећену у кратке сламке и резанце филета или ружичастог лососа. Кувајте око 5 минута и пустите да се пијемо око 5 минута. Проливати у плоче и сезонити са млетим бибером, сецканим заласцима и белим луком. Додамо на парче лимуна, могуће је додати на 1-2 ст. кашике природне млечне креме. На уво служимо чашу горког, јагодичастог тинктура или чашу светлосног вина.
Ухо од конзервираног ружичастог лососа
Састојци су потребни исто као у претходном рецепту (види горе), само свјежи ружичасти лосос ће бити замијењен првом тањом конзерве.
Припрема
Врели у 1 литру воде око 15 минута 3-5 сечени у велики кромпир, резани шаргарепу с кореном лука и першуна (цела). Наравно, уз додатак пиринча и зачина. Сијалица, корен першуна и лист лука се одбацују. Додајте паприку и конзервирани ружичасти лосос у посуду, кувајте још 5 минута. Проливати на плоче и посути с сецканим травама и белим луком. Сезона са млевеним црним и црвеним бибером.
Ухо од розе лососа с просетом и јајима
Састојци:
- свјежи лосос (филет или стеак) - око 250-300 г или 1 конзерва;
- Леек - 1 стем;
- Пилеће јаје - 2 комада;
- просо кувано - 4-8 жлице. кашике;
- слатка црвена бибер - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- свеже биље (першун, копер, коријандер, босиљак).
Припрема
Кување за 4 порције. Урезали смо комадиће ружичастог лососа, нарезане слане паприке и исецкане порције лука (бели део стабљике). Криви 5-8 минута. Искључите топлоту и додајте зелени део пиреве на тањир. Прохлада се кува одвојено у облику хрскавице. Јаја, такође, кухајте одвојено тврдо, хладно, чисто, исеците сваки на два дела заједно.
На свакој плочи стављамо 1-2 кашике просене каше, сипајте врх на уво (можете га напунити парадајзом). Посути с сјецканим биљем и луком. Додамо пола јајета.