Хинкал - рецепт

Хинкал је једно од најпопуларнијих традиционалних свакодневних јела у кухињи сјевероисточних народа Кавказа.

Не треба збуњивати хинкала са грузинским кхинкалијем (направљеним од теста са пуњењем меса попут пелмена), ова посуда су у суштини различитих врста.

Рећи ћемо вам како кувати Хинкал, познати су многи национални и регионални рецепти (састојци теста су различити и њихове пропорције, као и величина и облик).

Прво припремају јагње или говедину (понекад пилеће). Док се месо кува, припремљено је свеже припремљено бесквасно тесто. Проваљен је и исечен на мале делове. Припремљено месо се уклања из чорбе и кувани комади теста у чорбу.

На столу у посебној посуди служе: комади кувана меса, заправо хинкала, јуха у чорбу и сосу (обично зачињени парадајз-бели лук или киселим белим луком). Понекад се кикинкале и комади меса стављају на једно јело. На ово све се може послужити кувани кромпир.

Рецепт Авар кхинкала из кукурузног брашна на јогурту

Састојци:

• пусто месо (јагњетина, говедина или пилетина) - 600-800 г;
• све за бујицу - (сијалица, ловорни лист, бибер, каранфили и остали неумилићи зачини);
• свеже зеленило за складиштење (першун, коријандер, босиљак итд.);

За тест:

• кукурузно брашно - 1,5 чаше или мало више;
• пшенично брашно - 1 шоље;
• кефир (или ајран, тан) - 1 стакло;
• Пилеће јаје - 1-2 комада;
• соли - 2 штипаљка;

За сос:

• парадајз паста - 3 тбсп. кашике;
• лимун - 0,5 комада;
• бели лук - 2 каранфилића;
• врућа црвена бибер.

Припрема

Месо сече на ситне комаде погодне за јело и ставља се у кухање у 1,5-2 литра воде. Кухајте док не припремите сијалицу и неуморене зачине.

Тесто: комбинујте кукурузно и прешишано пшенично брашно, додајте кефир, со и јаја. Ако тесто није довољно стрмо - додајте брашно или скроб.

Сијалица и лаурушка из чорбе - бацамо, извлачимо месо и пребацимо у посебну посуду.

Уложите тесто у слој с приближном дебљином од 1 цм и исеците га у ромбове (3-4 цм), кувајте их у јуха за 5-8 минута. Када су кинкали заварени, извадите их и пробијете сваку виљушку (да не "испуштате").

Сос: разређену парадајну пасту са малом количином куване воде или бујон, додајте сесекљан бели лук, сок од лимуна, со и сезону с врућим црвеним бибером.

Све сто слузимо на сто: месо и хинкал на разлицитим јелима или на једној, брод у слузбеним кесама, сос у посуди и свјезицима. Једемо без хлеба, хинкале и меса, потопимо у сос и попијемо са ражњу.