Пре него што скухате нешто од свињетине, морате га правилно изабрати, како не би остали како кажу на сломљеном кориту. Квалитет посуде од свињетине, као што је у принципу и било која друга јела од меса, веома зависи од самог меса. Може утицати на то како је узраст свиње и правилно складиштење меса. За шницлу, за разлику од гулаша, смрзнуто свињско месо неће радити, када ће пржити због сломљене структуре емитовати пуно сокова и на крају добити прилично сув комад меса. Жељено месо се лако може идентификовати притиском прстом, ако се удубљени део лако и брзо обнавља, а ви више не видите место стискања, онда је месо погодно, остаје само да га испрали, чиме се искључује куповина свињетине са спољним мирисом. Што се може појавити једноставно из погрешног сусједства са другим производима или због кршења процеса дебонирања.
Бифтек од свињетине
Састојци:
- стеак од кореки - 2 комада;
- бели лук - 2 зуба;
- вино (суво бело) - 70 г;
- Маслац - 60 г;
- биљно уље - 50 г;
- јабуков сок - 100 г;
- рузмарин (земља) - ¼ тсп жлица;
- оригано - ½ тсп;
- бибер;
- соли.
Припрема
Дакле, посути брисаче са сољу, бибером и ориганом, а затим их не ударај јако тешко, као да узимају со и зачине у месу, окрећу се и поновите ове операције на другој страни ледја. Оставите месо намочено зачинама и сором најмање 40 минута, без уклањања у фрижидеру, јер мора бити на собној температури за пржење. После добро загрејане тигањ са биљним уљима пржите гребен, дајући сваку страну 3 до 5 минута. Бели леск се исечи што је могуће мањи и испржи га у истој плочици у којој су се шунке одрезале, додавши маслац тамо, бели лук неће трајати више од пола минута, а затим вријети вино у њега. А после неколико минута додајте рузмарин тамо и сачекајте неколико минута да додате сок. Када се текућина максимално испарава и изгледа као сос, вратити стеак у посуду са сосом и довести га до краја, у процесу не заборавити да их прелије са истим сосом из тигања.
Скеверс свињетина
Састојци:
- свињетина - 1 кг;
- кефир - 0,5 л;
- лук - 2 лука;
- бибер;
- соли.
Припрема
Исеците кореику у стеак и добро потресите сол и бибер, а да не заборавите добро да га поткресите, тако да у њега ухвате сол и бибер. Пршут се фино исецкан у пире кромпиром са кухињским апаратима и попуните га месом, а затим сипајте у кефир и након неколико сати можете на кухињски начин кухати сјајни шишмарки.
Удица од свињетине
Састојци:
- свињетина - 1 кг;
- биљно уље - 60 г;
- бибер;
- соли.
Припрема
За кување потребно вам је око четвртине сата, исеците лоин на сваку кост, просипајте сољу и бибером, након чега добро трпите, али не у стању танког лаваша. Остаје само да се жари на високој температури користећи биљно уље.