У ентретоту у класичном смислу је месо срезано од дорзалног дела кравље коже, између гребена и ребара. У случају да су исте комаде изрезане из биковог трупа, теле или крава се зову "медаљон", (пошто изгледа као медаља у облику пресека).
Тренутно реч "ентрецоте" односи се на било који комад меса (обично говедине) дебљине око 1,5 цм, око величине длана. Месо може бити на кости или без њега.
Обично зрна се пржите у тигању, али овај начин кувања у принципу није најздравији. На припрему ентрецота можете приступити на други начин, односно: печити у пећници. Пекаре, уопште, један је од најбољих начина топлотне прераде меса, посуда се испоставља не само здравим, већ и укусним.
Реците како припремити ентрецоте у пећници. Изабрати свјеже замрзнуто говедино, ипак, боље је назвати ствари њиховим властитим именима.
Говеђег ентрецоте у пећници - рецепт
Састојци:
- ентрецоте - 4 комада;
- маслац, топљен или маслинаст;
- црни лук;
- першун и цилантро;
- црна и црна бијела бибер;
- соли.
Припрема
Месо пре кувања водом није моје. Лагано је побегао од ентрецота, мало сољен. Грејамо уље у понвору (требало би да буде пуно). Фрај ентрецотес на обе стране кратко време на високој врућини (можете на грилл пан). Морате направити кору на месу.
Ми премештамо ентреците у калуп, мало потресемо паприком (ово се може урадити након кувања), сипати уље, које је пржено. Сад ставите облик у загрејану пећницу и пеците 1 сат. Да бисте направили сок, можете користити облик са поклопцем или га затегните фолијом. Анкетари би требало да испадну сочно и благи. Ако желите крушну кору, у последњих 20 минута печите месо без поклопца или одвојите фолију.
Готово израђени ентрецот, печен у пећници, сервиран је са кромпиром (кувани или пире кромпир). Обавезно направите јело са биљем.
Добро је послужити неким сосом ентрецоту.
Приближан рецепт за сос: мешајте светло вино са природним воцним сирћетом или лимуновим соком, додајте мало припремљеног сенфа , зачаране зачине, соли. Такође можете укључити у састав сосова препелица (боље од протеина или румењака одвојено).
За ентрецоте од говеђег меса, добро је послужити сушени хлеб или свеже сломљена багета , свеже поврће, воће и црвено стоно вино.