Класик било којег празника је салата Оливиер, која је за читаву историју свог постојања вјероватно промијенила своју формулу на најекстичнији начин у односу на друге грицкалице. Чак и пре револуције, састав посуђа укључивао је куване ракије, црни кавијар и кестен са каприма, али је током совјетских времена био модификован не препознаје: практично су сви састојци јела замијењени са приступачним зимским поврћем, куваном кобасицом или пилетином. У овом материјалу подсећамо и класичан рецепт за салату "Оливиер" и његове пост-револуционарне варијације.
Салата "Оливиер" - класични рецепт са пилетином
Као што смо рекли горе, совјетске класике су припремљене према скромном рецепту, месо жестока лешника замењено је много приступачнијим пилећим месом, а салата је постала широко распрострањена међу масама. Популарност рецепта са пилетином се до сада не слаже, посуда припремљена према овом рецепту најчешће се налази на празничним столовима Источних Европејаца до данас.
Састојци:
- кромпира кромпира - 430 г;
- корење - 310 г;
- јаја - 3 комада;
- перје зеленог лука - 3 комада;
- пилетина (црвено месо) - 620 г;
- конзервирани зелени грашак - 340 г;
- кисели краставци - 290 г;
- мајонеза 175 мл.
Припрема
Кромпир кромпира и шаргарепа темељито испрати и кухати до меког. Пошто је црвено месо много сокривено од пилетине дојке, пожељно је додати у салату и зато узимати пилеће батице или бутине (и, евентуално, цијелу нога) и ставити птицу на кухање поред поврћа. Када је месо спремно, охладите, скините кожу и исеците месо у влакна. Чоповано кувано поврће чистите и исеците на коцке. Комади истог облика и величине сјемена и кисели краставац са кувано јаје. Комбинујте све припремљене састојке заједно, допуните посуду зеленилом и грашком. Сезоните салату са мајонезом и пустите да се охлади пре служења.
Класична салата "Оливиер" - француски рецепт
Састојци:
За салату:
- свежи краставци - 210 г;
- Рак врата - 25 комада;
- лист зелених салата "Ицеберг" - 95 г;
- кисели краставци - 85 г;
- труп грожђа лешника - 2 комада;
- јаја - 5 комада;
- црни кавијар - 110 г;
- соја паста - 10 г.
За допуњавање горива:
- маслиново уље - 390 мл;
- жуманца - 4 ком.
Припрема
Прво, закрчите вратове рака и трупове лешника одвојено једни од других. Исеците месо ракове од љуске и исеците га. Одвојите месо лешника с влакнима. Тврдо кувана јаја су такође фино исецкане, а салата оставља да пада. Исеците капри и спојите све састојке у посуду за салату. Допуните посуду са кавијарицом и сојином пастом, поново премешајте све тако да се паста равномерно распоређује.
Сос за класичну "Оливиер" - домаћи мајонез од маслине , за чију припрему морате бацати жуманце, непрекидно сипајте уље танком млазом. Када је емулзија спремна, припремите га салатом и охладите.
Како направити салату "Оливиер" - рецепт са кобасицом?
Није ни мање популаран од салате са пилетином у саставу, и ужива рецепт са куханом кобасицом. Потоње укључује све исте састојке, али је пилетина у њему замењена још буџетским "докторским" или "млеком".
Састојци:
- кромпира кромпира - 310 г;
- шаргарепа - 115 г;
- јаја - 4 комада;
- кувана кобасица - 380 г;
- конзервирани зелени грашак - 165 г;
- кисели краставци - 270 г;
- мајонез - 45 мл;
- шачицу зеленила коприва.
Припрема
Куварите кромпере директно у кору са шаргарепом, а оба поврћа морају се опрати пре кувања. Одвојено, кувајте тврде кувана јаја, охладите, лупите их и исеците их. Резанци исте величине резани и ољуштени кромпир са шаргарепом. Исецкати слани краставац. Мешајте све састојке, допуните посуду са грашком, копером и мајонезом, поново мешајте и служите, пре хлађења.