Јаја - један од најстаријих извора лако доступних протеина, не само за људе, већ и за своје далеке преднике. Све врсте јаја су погодне за људску употребу. Поред пилетине, различите нације у националној кухињи користе јаја:
- препелица;
- ноир;
- гуска;
- патка;
- голубови;
- јаја гмизаваца.
Широко ширење кокоших јаја широм свијета резултат је комбинације два фактора - једноставности производње (након свега, пилићи свакодневно журе свакодневно) и високим укусним и нутритивним особинама.
Нутритивна вредност пилећих јаја
Висока нутритивна вредност јаја уопште, а нарочито пилића, долази због великог броја висококвалитетних животињских протеина - тј. такав протеин који садржи све амино киселине неопходне за особу, у 100 г кокошке јаје је 12,5 грама. Поред протеина, 12 г масти и 0,5 г угљених хидрата су такође садржане у јајима пилетине.
Осим тога, витамини и минерали садржани у њој пружају посебну нутритивну вредност кокошијег јајета. На крају крајева, овај производ садржи тако важне витамине који растворавају масти као:
- витамин А - у једном јајету садржи готово половину дневне норме ове важне супстанце неопходне за акутну визију, као и нормалан развој у детињству (због тога се зове витамин раста);
- витамин Е - природни антиоксидант, спречава старење, иако није много у јајима - само око 5% дневног захтева.
Много чешће заступљене у кокошијим јајима су витамини растворљиви у води:
- витамини групе Б - присутни су скоро у пуном саставу, посебно је додијељен витамин Б2 или рибофлавин, који је одговоран за здравље и љепоту коже - у јајету од 1 кокошке садржи око 30% од дневног захтјева;
- пуно у јајима и супстанца попут витамина попут холина, која побољшава менталне способности и сећање, у једном јајету садржи просечну дневну стопу;
- пуно у јајима и биотину, штавише, ова супстанца, одговорна за здравље и лепоту косе, први пут је изолована од жуманца кокошијег јајета.
Поред тога, пилетина јаја садрже велику количину лецитина, неопходну за здравље јетре и крвних судова, а богата минерална композиција овог производа, у комбинацији са лакоћом асимилације, чини јаја неизоставном компонентом како куративне, тако и једноставне здраве исхране. Ово је нарочито важно за кувано јаје, чија нутритивна вредност зависи од времена његовог припреме: најкориснији у погледу сварљивости протеина, а сигурност биолошки активних супстанци су мекана кувана јаја - задржавају већину корисних једињења.
Нутритивна вредност препелица јаја
Љековита својства препелица јаја су позната у многим земљама. Конкретно, у Јапану они су кориштени као дио дијете за рехабилитацију за дјецу која су преживјела нуклеарне штрајкове. Уопштено говорећи, овај производ се препоручује за исхрану деце и исхране , и упркос чињеници да јаја у препелици имају мање протеина него код пилетине, нутритивна вредност препорученог јајета је углавном већа него код осталих колега. Они садрже знатно више витамина А, Б1 и Б2, као и магнезијум калијум и фосфор него код пилетине. Поред тога, много је вероватно да ће бити одговорни за алергијске реакције.