Шиш кебаб у сирћету

Једна од главних компоненти доброг кебаба је мекоћа и нежност. Слажем се, покварити месо и претворити га у гумени ђон - перспектива није најбоља, али како би се избегао такав тужан исход, месо треба не само да је у стању правилно припремити, већ и кушати. Како би се осигурало да се шишмарки показао што је нежан, не би требало да се маринишу мајонезом или било којим другим масним сосом сатима, али довољно је да окуси месо киселином, на пример, сирћетом. Чињеница је да сирћетна киселина буквално дели влакна колагена у месу, а месо постаје изузетно нежно. Дакле, хајде да истражимо заједно како да сакупљамо шишмишки кебаб у сирћету.

Рецепт за шишмарки од свињетине са сирћетом

Састојци:

• свињетина (врат) - 1 кг;
• чесна-2 каранфилића;
• чили паприка - 1/2 комада;
• столарски сир - 3 тбсп. кашике;
• шећер - 1/2 тсп;
• сол, бибер - по укусу.

Припрема

Свињски врат опере хладном водом и натопљен папирним пешкирима. Сјежите месо на велике комаде и водите га сирћетом. Саљу и бибер свињетине, додајте мало чили и пустите кроз чесен преса. Да бисте уравнотежили киселински баланс у шишмарском шљунку, додајте мало шећера маринади. Темељно мешајте месо, покривајте га филмом и оставите да маринирате најмање 4-5 сати, али боље за 10-12.

После времена, обуците шишмишки кош на ракију и пржите преко угља или у рерни док не кувате.

Шиш кебаб од пилетине са сирћетом и луком

Кис не чини само свињетину или говедину, већ већ нежно пилеће месо. Спремни шишмиш се буквално истопи у уста.

Састојци:

• пилеће ноге - 1,2 кг;
• сирће - 2-3 тбсп. кашике;
• црни лук - 2 комада;
• рузмарин - 1 грана;
• сол, бибер.

Припрема

За овај рецепт, боље је изабрати пилеће ноге или крила, јер се ситни филет на крају може испустити мало сухе. Дакле, пилеће ноге су спремне за крпање, испирање под хладном водом и сушење кухињским пешкиром.

У малтеру трљајте рузмарин са великом сољу. У овом случају, сол делује као абразива, тако да је важно у принципу одабрати велику сол, пошто захваљујући томе моћи ћемо да извучемо максималну количину арома од меса. Напуните пилетину са сирћетом и потресите мирисним ружмарином и со, додајте црни бибер по укусу. Лук сечемо у велике прстење и нежно завртати руке како би добили максималну количину укуса. Додајте лук на месо.

Сада остаје само да пустите шишмарицу од пилетине маринате 4-5 сати у фрижидеру, а тек онда можете почети кување.